Nevedela som, ako inak nazvať toto papanie.. Bolo totiž vytvorené k blížiacemu sa Dňu sv. Valentína a keď sa naň pozriem, vidím na tanieri lásku. Lásku k jedlu, sezónnym ingredienciám, lásku k vareniu. Zimnými ingredienciami sú najmä koreňové zeleniny a citrusy (i keď tie u nás nerastú). Celý tanier sa nesie v červených farbách, aby mal čo “najbližsie” k láske :).
Cviklový šalát s pomelom a granátovým jablkom a mäsko, ktoré sa marinovalo v nastrúhanej cvikli. Mäsko je po ugrilovaní glazované v omáčke typu demiglace (ktorá tiež bola doplnená o cviklu).
Možno to celé znie trošku komplikovane, ale je to úplne jednoduché papanie.
Ingrediencie: (pre 2 osoby)
- 500g cvikle
- 300g kuracích stehien/pŕs
- 1/2 pomela
- 2 hrste semiačok granátového jablka
- na omáčku: 3dcl silného vývaru + 1 cibuľa + kúsok cvikle + kúsok masla
- čerstvé bylinky – petržlenová vňať alebo mäta
- soľ a korenie podľa chuti
- olivový olej, balsamico, citrónová šťava
- plátky ovčieho syra – nemusí byť
Postup:
- Ako prvé si očistíme mäsko a nakrájame na malé medajlónky. Nastrúhame si 1 malú cviklu a pridáme k nej mäsko, ktoré v nej poriadne pomasírujeme. Chceme aby mäsko chytilo jej ružovú farbu.
- Zvyšok cvikle umyjeme, nakrájame na polky a dáme variť. Mne osobne sa lepšie cvikla šúpe až po uvarení. Cviklu varíme cca 30minút, do mierneho zmäknutia.
- Medzitým si očistíme pomelo a granátové jablko. Uvarenú cviklu ošúpeme a nakrájame na mesiačiky – kúsok cvikle odložíme nabok. Tie osolíme, okoreníme a dáme marinovať do oleja s balsamicom (v pomere 2:1).
- Nakrájame si cibuľu na plátky spolu s odloženým kúskom cvikle. Tie na troške oleja smažíme asi 3minútky a podlejeme vývarom. Ten necháme redukovať asi na 1/4 objemu. Precedíme cez sitko a opäť dáme do hrnca. Omáčka by malo mať krásne červenú farbu. Pridáme maslo a ešťe chvíľu redukujeme, kým nám nevznikne hustá sirupová glazúra. Mäsko sprudka opekáme asi 2minútky z každej strany. Opečené mäsko dáme do omáčky a poriadne ho v nej obalíme.
- Na taniere poukladáme kúsky cvikle, pomela a granátové jablko. Šalát dochutíme olejom a troškou citrónovej šťavy. Poukladáme naň kúsky oglazovaného mäska a doplníme o nasekané bylinky.
- Prajem Vám dobrú chuť a krásneho Valentína. A ak tento deň neuznávate, budem rada ak si takéto papanie jednoducho pripravíte na spríjemnenie dňa :).