Kategória: Šaláty

Nevedela som, ako inak nazvať toto papanie.. Bolo totiž vytvorené k blížiacemu sa Dňu sv. Valentína a keď sa naň pozriem, vidím na tanieri lásku. Lásku k jedlu, sezónnym ingredienciám, lásku k vareniu. Zimnými ingredienciami sú najmä koreňové zeleniny a citrusy (i keď tie u nás nerastú). Celý tanier sa nesie v červených farbách, aby mal čo “najbližsie” k láske :).

Cviklový šalát s pomelom a granátovým jablkom a mäsko, ktoré sa marinovalo v nastrúhanej cvikli. Mäsko je po ugrilovaní glazované v omáčke typu demiglace (ktorá tiež bola doplnená o cviklu).

Možno to celé znie trošku komplikovane, ale je to úplne jednoduché papanie.

Ingrediencie: (pre 2 osoby)

• 500g cvikle
• 300g kuracích stehien/pŕs
• 1/2 pomela
• 2 hrste semiačok granátového jablka
• na omáčku: 3dcl silného vývaru + 1 cibuľa + kúsok cvikle + kúsok masla
• čerstvé bylinky – petržlenová vňať alebo mäta
• soľ a korenie podľa chuti
• olivový olej, balsamico, citrónová šťava
• plátky ovčieho syra – nemusí byť

Postup:

1. Ako prvé si očistíme mäsko a nakrájame na malé medajlónky. Nastrúhame si 1 malú cviklu a pridáme k nej mäsko, ktoré v nej poriadne pomasírujeme.  Chceme aby mäsko chytilo jej ružovú farbu.
2. Zvyšok cvikle umyjeme, nakrájame na polky a dáme variť. Mne osobne sa lepšie cvikla šúpe až po uvarení. Cviklu varíme cca 30minút, do mierneho zmäknutia.
3. Medzitým si očistíme pomelo a granátové jablko. Uvarenú cviklu ošúpeme a nakrájame na mesiačiky – kúsok cvikle odložíme nabok. Tie osolíme, okoreníme a dáme marinovať do oleja s balsamicom (v pomere 2:1).
4. Nakrájame si cibuľu na plátky spolu s odloženým kúskom cvikle. Tie na troške oleja smažíme asi 3minútky a podlejeme vývarom. Ten necháme redukovať asi na 1/4 objemu. Precedíme cez sitko a opäť dáme do hrnca. Omáčka by malo mať krásne červenú farbu. Pridáme maslo a ešťe chvíľu redukujeme, kým nám nevznikne hustá sirupová glazúra. Mäsko sprudka opekáme asi 2minútky z každej strany. Opečené mäsko dáme do omáčky a poriadne ho v nej obalíme.
5. Na taniere poukladáme kúsky cvikle, pomela a granátové jablko. Šalát dochutíme olejom a troškou citrónovej šťavy. Poukladáme naň kúsky oglazovaného mäska a doplníme o nasekané bylinky.
6. Prajem Vám dobrú chuť a krásneho Valentína. A ak tento deň neuznávate, budem rada ak si takéto papanie jednoducho pripravíte na spríjemnenie dňa :).

Asi nemusím stále dokola opakovať, ako milujem kačku s čímsi sladkým :). Tentokrát som siahla po nevšednej duli. Dula je veľmi podobná hruške či jablku, ale nedá sa konzumovať za surova. Ja som tú moju varila vo vode ochutenej klinčekmi, škoricou a kardamónom. Následne ju skaramelizovala na javorovom sirupe.. No jednoducho mňam 🙂

Ako prílohu som zvolila quinou, ktorá na moje potešenie do seba vpila chute z kačacieho mäska. Na tomto papaní sme si doma ozaj pochutnali :). Kačacie mäsko som dlho piekla len na vlastnom tuku, čiže je tento receptík naozaj jednoduchý, aj čo sa surovín týka. Ak nemáte možnosť zohnať dulu, jednoducho ju zameňte za jablko či hrušku.

Ingrediencie: (na 4porcie)

• 2 kačacie prsia alebo stehná + kačací tuk
• 200g quinoi
• soľ, korenie
• 2ks duly, hrušky alebo jabĺk
• štipka škorice, klinčekov a kardamónu
• 4lyžice javorového sirupu alebo medu
• nasekaná hrsť petržlenovej vňate
• hrsť nasekaných orechov

Postup:

1. Ak budete pripravovať kačacie stehná, odpocúčam ich konfitovať. To znamená dlho piecť na nízkej teplote vo vlastnom tuku. Kačacíom stehnám narežeme kožu, nasolíme ich, dáme ich do pekáča a zalejeme kačacím tukom tak, aby boli prikryté. Prikryjeme alobalom a takto ich pečieme na 80°C 8hodín. Potom ich odokryjeme, zlejeme všetok tuk a dopekáme na 200°C pol hodinku, kým je koža chrumkavá. Takto pripravená kačka je úplne najlepšia a najjemnejšia. Avšak ak nemáme toľko času – čomu úplne rozumiem – vieme si pripraviť kačacie prsia “minútkovým spôsobom”. Ako na to, nájdete v tomto recepte http://foodlover.sk/kacacie-prsia-s-pomarancovou-omackou-a-jogurtom/.
2. Quinou si prepláchneme, dáme do hrnca a zelejeme 2dielmi vody. Pridáme štipku soli a varíme cca 15minút. Odstavíme.
3. Dulu si očístíme a nakrájame na mesiačiky. Do vody pridáme koreniny a privedieme k varu. Pridáme dulu a varíme asi 15minút – kým nezmäkne. Ak použíme jablko či hrušku, varíme len 5minút.
4. Na panvici si rozohrejeme javorový sirup alebo med (s medom pridáme trošku vody) a pridáme dulu. Pomaly opekáme, redukujeme a karamelizujeme sirup. Na duli by sa mala vytvoriť skaramelizovaná vrstva sirupu
5. Nakoniec natrháme kačacie mäsko (pri prsiach nakrájame), premiešame ho s troškou tuku a štavou z mäska, pridáme ku quinoe, pridáme nasekané oriešky a vňať. Dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
6. Naservírujeme do misiek, na vrch dáme pár mesiačikov dule a orechy na ozdobu.
7. Prajem dobrú chuť.

Niet nad sezónne suroviny :)..

Tekvica je pre mňa královnou jesene, a ak sa dá, papám ju takmer každý deň. Či už si ju len upečiem, spravím si polievku na pár dní dopredu alebo vymyslím čosi nového. Medzi takéto novinky patrí napríklad tento šalátik, kde som hokkaido tekvicu skombinovala s quinoou, jabĺčkami a gaštanmi. Milujem spájanie sezónnych surovín, lebo verím, že určite nerastú naraz len tak náhodou. Jednoducho k sebe patria.. Najlepšie na tanieri :).

Ingrediencie: (pre 2osoby)

• 100g quinoi (bielej, červenej alebo mixu ako som použila ja)
• 1 jablko
• 1 červená cibuľa
• 2 cesnaky
• 300g hokkaido tekvice
• hrsť pečených gaštanov alebo pražených orechov
• 1 lyžica olivého/kokosového oleja
• olivový olej, citrónová šťava, soľ a korenie na dochutenie

Postup:

1. Quinou zalejeme 1.5 dielom vody a necháme ju namočenú 15min. Potom ju rovnaký čas povaríme na slabom oleji so štipkou soli.
2. Tekvicu nakrájme na malé kocky a minútku povaríme vo vode. Zlejeme a schladíme.
3. Cibuľu a cesnak si nakrájame na mesiačiky a krátko orestujeme na oleji. Pridáme tekvicu, osolíme, okoreníme a restujeme do zmäknutia. Odstavíme.
4. Jabĺčko nakrájame na rovnaké kocky ako tekvicu a pokvapkáme citrónovou šťavou aby jabĺčko nezhnedlo.
5. Uvarenú quinou, tekvicu s cibuľkou a jablko premiešame v miske a dochutíme.
6. Posypeme gaštanmi alebo orieškami a podávame. Dobrú chuť :).