oto je jednoducho top spôsob prípravy lososa! 🙂 Súťaž Masterchef človeka naučí naozaj veľa, dobrého aj zlého.. Ja sa však najviac teším z toho, ako veľa som sa toho učím v rámci varenia :). Cez kombinovanie, foodstyling až po fantastické technologické postupy.. V tomto papaní Vám ukážem hneď dva :).
Pošírovanie – varenie mäsa, rýb, ovocia, zeleniny v tekutine pod bodom varu ( 80 až 95°C). Blanžírovanie – prudké zaliate zeleniny alebo ovocia vriacou vodou a následné ochladenie v studenej.
Pošírovanie lososa je naozaj kratučká záležitosť… Vývar si dochutíme rôznymi bylinkami a koreninami. Lososa v ňom “varíme” 3-5minút podľa toho, ako hrubý steačík používate.. Mne sa k lososovi najviac hodí vývar dochutený zázvorom.. Pridá mu totiž takú príjemnú štiplavosť a zároveň sviežosť :).
Blanžírovať budeme v tomto receptíku špargľu, ktorá je vďaka tomuto postupu mäkká, zároveň krásne zelená a nespečená :). V kombinácií s jabĺčkami a kešu majonézou tvorí táto kombinácia naozaj skvelý zdravý obedík či večeru :).
A na záver.. Čo je to preboha kešu majonéza?! No je to úplne brutálna vec, ktorú máte pripravenú za chvíľku, je zdravá a neskutočne chutná :). Jednoducho sa zalejú kešu oriešky vodou, zlejú sa, rozmixujú na pastu spolu s citrónovou šťavou, soľou, korením a troškou olivového oleja :). Super, že?
Verím, že Vás aj tento receptík inšpiruje a doma si ho s láskou pripravíte :).
Ingrediencie: (na dve porcie)
- 300g lososa bez kože
- asi 3dcl vývaru (zeleninový/kurací) + kúsok zázvoru (tak 1-2cmkúsok)+ šťava z 1/2 citrónu + čerstvá petržlenová vňať + soľ + korenie
- 250g zelenej špargle
- 1 granny smith jablko
- čerstvá mäta
- soľ, korenie
- kokosový olej
- hrsť kešu orieškov (vopred namočených aspoň na 3hodiny)
- šťava z 1/2citrónu
- štipka soli a korenia
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Vývar si dáme do hrnca a pridáme doň nakrájaný zázvor, citrón, … Dochutíme ho podľa preferencie :). Chute, ktoré sú vo vývare sa totiž následne dostanú do rybky.
- Kešu oriešky zlejeme, pridáme citrónovú šťavu a trochu vody podľa potreby. Pomocou ponorného mixéra alebo robota rozmixujeme kešu na hladkú pastu. Pridáme olej, soľ a korenie podľa chuti. Majonéza je hotová :).
- Dáme si zovrieť vodu, očistíme a pokrájame si špargľu. Tu povaríme 2minútky a následne ju schladíme studenou vodou.
- Jabĺčko si nakrájame kúsky, ktoré sú tvarom podobné špargli a na panvici si rozpálime kokosový olej. Jablko na ňom sprudka opečieme tak, aby nám skaramelizovalo. Tento postup robíme také 3minútky. Pridáme špargľu a opekáme ďalšie 2minúty. Osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme nasekanú čerstvú mätu a premiešame.
- Vývar “schladíme” aby nevrel. Vložíme doň rybku tak, aby bola celá ponorená. Proces pošírovania trvá 3-5minút podľa toho ako hrubý steak máme. Tej “užšej” časti lososa (na fotke) stačia 3minútky, tej hrubšej, ktorá sa používa aj na sashimi treba tých 5minút.
- Keď máme všetky komponenty jedla hotové, naservírujeme ich na tanier, ozdobíme a podávame.
- Dobrú chuť :).