Kategórie
Sladkosti

Víťazný dezert

Na dezertík z finále dostávam veľa pekných reakcií, a tak mi jednoducho nedá, aby som sa o recept naň s Vami nepodelila :). Tento dezert je naozaj peknou ukážkou toho, že aj bezlepkové sladkosti vedia vyzerať naozaj famózne, a o chuti ani nehovorím :).. Kombinácia kávy, čokolády, vanilky a karamelu je jednoducho niečo, čomu asi málokto odolá.. A kyslosť malín jeho skvelú chuť ešte znásobí :).

Dezert na úrovni by mal kombinovať rôzne chute a textúry, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Tento spája intenzívna chuť čokolády, jemnosť mascarpone, chrumkanie čipsu, sladkosť karamelu a kyslosť malín.. Onedlho sa uskutoční taký malý eventík, kde budem variť degustačné menu, a nejaký takýto dezertík bude jeho súčasťou.. O:-)

Ingrediencie:

brownie:

  • 200g tmavej čokolády
  • 100g masla/kokosového oleja
  • 100g medu
  • 4 vajíčka
  • 100g pyré zo sladkých zemiakov (20minút varené sladké zemiaky, ktoré sa vzápätí rozmixujú na jemné pyré)
  • štipka škorice a soli

karamelový čips:

  • 1 bielko (cca 30g)
  • 30g masla
  • 30g kokosového (v súťaži som používala trstinový) cukru
  • 30g hladkej celozrnnej ryžovej múky

mascarpone:

  • 250g mascarpone
  • 30-40g medu – najlepšie agátového 🙂
  • semiačka z 1/2 vanilkového struku alebo 1/4lyžičky vanilkového prášku (vanilla powder)

kávový karamel:

  • 100g kokosového (trstinového v súťaži) cukru
  • 100ml smotany na šľahanie/kokosového mlieka
  • 1lyžička rozpustnej kávy/espresso
  • štipka soli

na dokončenie:

  • maliny, pistácie, mätové lístky

Postup:

  1. Čokoládu, maslo, cukor roztopíme nad vodným kúpeľom. Do teplej zmesi pridáme vajíčka a poriadne prešľaháme. Na záver pridáme pyré a poriadne premiešame. Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie s veľkosťou 20x20cm a pečieme 15-20minút na 175°C. Necháme vychladnúť a nakrájame na kvádriky s rovnobežníkovou podstavou.
  2. Na čips najprv zmiešame cukor s maslom do hladka. Pridáme bielko a na záver múku. Premiešame na hladké cesto. Tenkú vrstvu cesta (asi 3mm) si dáme na papier na pečenie a pečieme na 190°C asi 8-10minút. Necháme úplne vychladnúť a polámeme.
  3. Mascarpone zmiešame s medom a vanilkou na jemný krém.
  4. Smotanu s cukrom a kávou dáme do hrnčeku a zahrievame za stáleho miešania. Po prevretí odstavíme. Pridáme štipku soli a ešte premiešame.
  5. A teraz môžeme dezert servírovať :).
  6. Najprv si na tanier dáme pás karamelu, pomocou 2lyžíc urobíme kôpky mascarpone, napasujeme kúsky brownie-ho a čipsy. Dozdobíme nasekanými pistáciami, malinami a mätovými lístkami :).

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.