Kategória: Recepty

Kategórie
Sladkosti

Medový krémeš

Keď som bola malá, mojím najobľúbenejším koláčom bola práve medový krémeš od mojej babky. Na každý môj sviatok som si pýtala práve ten.. A to aj napriek tomu, že ani môj brat ani môj ujo ho moc nemuseli :(. A to bol jeden z dôvodov, prečo ho babka po čase prestala robievať.. Samozrejme to bolo spôsobené aj tým, že ja som sladké v istom veku začala odmietať.. Ak by som si však mohla vybrať tradičný koláč, ktorý milujem najviac, bol by to práve on <3.

Domáce medové pláty a ten ľahký krém z vanilkového pudingu a tradičného masla. No jednoducho pre mňa to bola čistá láska. Už dlhšiu dobu som premýšľala nad tým, ako by sa dal spraviť krémeš z “alternatívnych” surovín. Čo sa týka cesta, napadli ma dve varianty. Klasické nepečené pláty z datlí a orechov alebo piškót z mandlí a kokosového cukru. Tentokrát som siahla po tých nepečených a krém som vytvorila z bieleho tofu, medu, kokosového mlieka a oleja. Dostala som totiž výzvu vytvoriť dezert z tofu Lunter a toto ma napadlo. Poviem Vám, že na moje prekvapenie ozaj chutil.. A to aj skupine ľudí z kaviarní, kam dodávam moje mandlove torty. Ja som bola ozaj voči tomu skeptická, ale tento dezert nie len že chutí, ale naozaj medový krémeš pripomína :).. Tak ak ste milovníkmi krémešu aj vy, určite ho vyskúšajte :).

*nabudúce ešte skúsim vytvoriť tú druhú verziu, a uvidíme čo to bude 🙂

Ingrediencie: (na formu cca 20x20cm)

Medové pláty:

  • 200g kešu (mleté)
  • 200g vlašských orechov (mleté)
  • 200g čerstvých datlí alebo 120g sušených, namočených na noc
  • Asi 1lyžica kokosovej múky
  • Štipka soli

Plnka:

  • 360g tofu natural
  • 100g kokosového mlieka alebo iného rastlinného mlieka
  • 3lyžice kokosového oleja
  • 70g medu alebo javorového sirupu
  • Štipka vanilky

Postup:

  1. Spodok si jednoducho pripravíme tak, že mixujeme všetky ingrediencie v robote, kým nevznikne husté a pevné cesto. Pridáme trošku kokosovej múky, aby sa cesto nelepilo. Rozdelíme ho na dve časti a vyválkame na pláty veľkosti formy – najlepšie sa to robí medzi dvoma papiermi na pečenie.
  2. Plnku jednoducho pripravíme tak, že všetky ingrediencie rozmixujeme na hladký krém. Dochutíme podľa potreby.
  3. Formu vystelieme papierom na pečenie, dame prvý plát, navrstvíme krém a položíme naň druhý.
  4. Dáme chladiť do mrazničky na 2hodinky, aby plnka stuhla.
  5. Vyberieme z mrazničky a nakrájame na male kocky. Poprípade posypeme kokosovou múkou pre pocit a vizuálny dojem cukru 🙂
  6. Môžeme podávať. Prajem dobrú chuť.
Kategórie
Hlavné jedlá

Pasta, paštrnák a petržlen

Zaľúbila som sa do paštrnáku.. A to bezhranične.

A ako sa to stalo? Takto :). V sobotu vo Fresh markete som mala v pláne pripravovať krém z paštrnáku a jabĺk. Keďže som paštrnák nikde nevedela zohnať, pripravovala som krém z petržlenu. Však vyzerá podobne, hovorila som si.. Polievočka mala úspech, a tak mi paštrnák zišiel z mysle.

Tento utorok som ale bola robiť môj prvý “privátny” kurz varenia a jednou z vecí na menu bol krém z koreňovej zeleniny. A čo sa nestalo, namiesto petržlenu sa kúpil paštrnák :).

A tak sme si na kurze pripravili paštrnákový krém. Keď som ucítila tú sladkú vôňu pri jeho pečení, vedela som, že toto bude čosi výnimočné.. A to naozaj bolo. Pre mňa to bola láska na prvé sústo, a normálne nerozumiem tomu, ako je možné, že som s ním nikdy pred tým nepracovala. Tak ma tento koreň očaril, že som si ho okamžite šla kúpiť. Našla som, že sa perfektne páruje s hríbami, a tak prvé jedlo boli rezančeky s hubovým ragú. Napodiv bol paštrnák v role cestovín úžasný, a tak mi nedalo sa o toto poznanie s vami nepodeliť. Nechcelo sa mi však robiť dva krát to isté, a tak som si dnes na obed pripravila toto :).

Bylinkové pesto je jedna z top vecí, ktorú si na cestoviny môžete dať. Keďže bazalku v tomto období asi ťažko niekde nájdeme, siahla som po petržlenovej vňati. Rozmixovala ju s olivovým olejom, kúskom cesnaku a pomletými píniovými orieškami. Papanie som doplnila o kurací steak a grilované portobello šampióny. Jednoduché, rýchle, sezónne a zdravé jedlo za pár minút. Čo viac  si môžeme priať :).

Ingrediencie: (pre 2 osoby)

  • 400g paštrnáku
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 1/2 strúčiku cesnaku
  • 4 lyžice olivového oleja
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 30g píniových alebo iných orieškov
  • 1 kuracie prsia
  • 2 veľké šampióny
  • olivový olej na opekanie
  • bylinky na dekoráciu

Postup:

  1. Paštrnák si očistíme na nakrájame na jemné rezančeky.
  2. Petržlenovú vňať, olej, cesnak, soľ a korenie rozmixujeme na pastu. Pridáme do nej pomleté oriešky a premiešame.
  3. Rezančeky varíme v osolenej vode asi 4minútky. POZOR, paštrnák rýchlo zmäkne (narozdiel od petržlenu).
  4. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a narežeme na podobne veľké medailónky. Hríby očistíme a nakrájame na polky – štvrtiny. Mäsko a hríby opekáme na olivovom oleji grilovacej panvici 2-3minútky z každej strany. Až po dopečení osolíme a okoreníme.
  5. Uvarené rezančeky premiešame s pestom a naservírujeme na tanier. Doplníme o mäsko a hríby a podávame :).
  6. Prajem dobrú chuť.
Kategórie
Polievky

Petržlenový krém s jablkami

V tomto zimnom období by sme si mali dopriať čo najviac jedál, ktoré nás zahrejú. Podľa mňa sú takýmto jedlom najmä polievky. Keď som bola mladšia, nadšencom polievok som zrovna nebola.. Keď tak som mala rada tie krémové alebo prívarky. Tie boli však často plné smotany alebo záprašok. Keď som však začala variť “podľa seba”, objavila som čaro hustých zeleninových krémov. Takých, ktoré nepotrebujú kopec smotany či záprašku na zahustenie. Jednoducho treba použiť väčší podiel zeleniny. Medzi moje naobľúbenejšie patrí samorejme thajský hokkaido krém, a ďalej mrkvovo-zázvorový, hráškovo-mätový a brokolicový <3.

S “krémovým” petržlenom som sa prvý krát stretla ako s prílohou vo forme pyré. V podstate jediný rozdiel je ten, že do pyré sa dáva ešte menej vody :). Táto polievka je iná v tom, že petržlen sa pred dusením pečie. Takto totiž získa neodolateľne sladkú chuť. Skombinovaný je s kyslým jablkom, ktorý dodá polievke potrebné vyváženie chuti :). Doplnená je o posýpku z pečeného petržlenu, chrumkavých jabĺk a orechov, a nakrájanú vňať.

Presne túto polievku budem v sobotu pripravovať v mojom milovanom Fresh Markete :). Veľmi sa teším, že mám konečne možnosť variť takto “verejne” pre väčšie množstvo ľudí. A že to bude dokonca vo forme “školy varenia”. Pre mňa je odovdávanie mojich znalostí ľuďom asi najväčšia radosť, takže sa ozaj neviem dočkať. Možno bude z tohto podujatia aj nejaký záznam, tak ten Vám keď tak ukážem vo forme videa. Možno práve to bude začiatkom video receptov, ktoré by sa onedlho mali stať realitou a pravidelnou súčasťou tohto blogu :).

Petržlenový krém s jablkami

Ingrediencie: (na 4-5 porcií)

  • 1 veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 jablká (najlepšie kyslejšie, napr. granny smith)
  • 500g petržlenu
  • 50g masla
  • 2lyžice olivového oleja
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Hrsť pražených vlašských orechov
  • Petržlenová vňať
  • Šťava z ½ citrónu alebo limetky
  • 2-3hrnčeky vody alebo zeleninového vývaru

Postup:

  1. Petržlen si umyjeme a ošúpeme. Nakrájame na väčšie časti.
  2. Poukladáme na papier na pečenie, osolíme a okoreníme. Pokvapkáme olivovým olejom.
  3. Takto pečieme na 190°C cca 30minút (do zmäknutia).
  4. Medzitým si nakrájame cibuľu, cesnak a jedno ošúpané jablko na jemno.
  5. Cibuľku a cesnak podusíme na olivovom oleji asi 5minút a pridáme nakrájané jablko. Ďalej dusíme.
  6. Keď sa nám dopečie petržlen, pridáme ho do hrnca (pár kúskov dáme stranou). Podlejeme vodou alebo vývarom. Osolíme a okoreníme.
  7. Dusíme do úplneho zmäknutia petržlenu. Potom polievku rozmixujeme v stolnom mixéri na krém. Podľa potreby a preferencie pridáme vodu. Opäť dochutíme soľou a korením. Opäť privedieme do varu a zjemníme krém maslom.
  8. Nakoniec si nakrájame druhé jabĺčko a kúsky petržlenu na tenké pásiky a pridáme citrónovú šťavu. Zmiešame s nasekanými orechami a vňaťkou.
  9. Krém naservírujeme na tanier alebo do misky a posypeme jabĺčkovo-orechovou zmesou.
  10. Prajem dobrú chuť.
Kategórie
Hlavné jedlá Šaláty

Dula, quinoa a kačka

Asi nemusím stále dokola opakovať, ako milujem kačku s čímsi sladkým :). Tentokrát som siahla po nevšednej duli. Dula je veľmi podobná hruške či jablku, ale nedá sa konzumovať za surova. Ja som tú moju varila vo vode ochutenej klinčekmi, škoricou a kardamónom. Následne ju skaramelizovala na javorovom sirupe.. No jednoducho mňam 🙂

Ako prílohu som zvolila quinou, ktorá na moje potešenie do seba vpila chute z kačacieho mäska. Na tomto papaní sme si doma ozaj pochutnali :). Kačacie mäsko som dlho piekla len na vlastnom tuku, čiže je tento receptík naozaj jednoduchý, aj čo sa surovín týka. Ak nemáte možnosť zohnať dulu, jednoducho ju zameňte za jablko či hrušku.

Dula, quinoa a kačka

Ingrediencie: (na 4porcie)

  • 2 kačacie prsia alebo stehná + kačací tuk
  • 200g quinoi
  • soľ, korenie
  • 2ks duly, hrušky alebo jabĺk
  • štipka škorice, klinčekov a kardamónu
  • 4lyžice javorového sirupu alebo medu
  • nasekaná hrsť petržlenovej vňate
  • hrsť nasekaných orechov

Postup:

  1. Ak budete pripravovať kačacie stehná, odpocúčam ich konfitovať. To znamená dlho piecť na nízkej teplote vo vlastnom tuku. Kačacíom stehnám narežeme kožu, nasolíme ich, dáme ich do pekáča a zalejeme kačacím tukom tak, aby boli prikryté. Prikryjeme alobalom a takto ich pečieme na 80°C 8hodín. Potom ich odokryjeme, zlejeme všetok tuk a dopekáme na 200°C pol hodinku, kým je koža chrumkavá. Takto pripravená kačka je úplne najlepšia a najjemnejšia. Avšak ak nemáme toľko času – čomu úplne rozumiem – vieme si pripraviť kačacie prsia “minútkovým spôsobom”. Ako na to, nájdete v tomto recepte http://foodlover.sk/kacacie-prsia-s-pomarancovou-omackou-a-jogurtom/.
  2. Quinou si prepláchneme, dáme do hrnca a zelejeme 2dielmi vody. Pridáme štipku soli a varíme cca 15minút. Odstavíme.
  3. Dulu si očístíme a nakrájame na mesiačiky. Do vody pridáme koreniny a privedieme k varu. Pridáme dulu a varíme asi 15minút – kým nezmäkne. Ak použíme jablko či hrušku, varíme len 5minút.
  4. Na panvici si rozohrejeme javorový sirup alebo med (s medom pridáme trošku vody) a pridáme dulu. Pomaly opekáme, redukujeme a karamelizujeme sirup. Na duli by sa mala vytvoriť skaramelizovaná vrstva sirupu
  5. Nakoniec natrháme kačacie mäsko (pri prsiach nakrájame), premiešame ho s troškou tuku a štavou z mäska, pridáme ku quinoe, pridáme nasekané oriešky a vňať. Dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
  6. Naservírujeme do misiek, na vrch dáme pár mesiačikov dule a orechy na ozdobu.
  7. Prajem dobrú chuť.
Kategórie
Hlavné jedlá Slané pochúťky

Tekvicový hummus

Tekvička už o chvíľku nebude len tak ľahko dostupná, tak kým sa ešte dá, skúste si doma pripraviť túto skvelú krémovú nátierku z tekvice. Je dochutená ako klasický hummus, a preto má recept aj taký názov :). Perfektne chutí so zeleninovými tyčinkami, ale kľudne si ju môžete dopriať aj ako prílohu k mäsku či so šalátom.

Tekvicu si najprv upečieme do zmäknutia. Rozdiel medzi varením a pečením tekvice ucítite najmä v jej chuti. Pečením totiž stratí tekvica časť vody,a tým sa zintenzívni jej chuť. Následne sa tekvica rozmixuje pomocou kuchynského robota alebo stolného mixéra. Dochutí sa pastou tahini, cesnakom, olivovým olejom, citrónovou šťavou, čiernym korením a soľou. Kombinácia tekvice a pasty tahini je naozaj zaujímavá, a ak ste milovníkom tekvice (čo ja som), určite Vás tento dip osloví :).

Dúfam, že teda receptík vyskúšate a ak máte nejaké nápady alebo podnety na recepty, ktoré by ste chceli na blogu vidieť, určite mi dajte vedieť :).

Tekvicový hummus

Ingrediencie:

  • ½ tekvice Hokkaido (cca 300g)
  • 2 lyžice tahini pasty (maslo zo sezamových semiačok) – môžeme nahradiť pomletými orieškami či semiačkami (mandle, vlašské orechy, lieskovce, tekvicové semiačka)
  • Šťava z ½ citrónu
  • 1 strúčik cesnaku (rozpučený)
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 kávová lyžička soli
  • Štipka čierneho korenia
  • Ak máme radi štipľavé môžeme pridať kúsok čili papričky
  • Na podávanie: mrkvové, paprikové či uhorkové hranolčeky, čerstvý chlieb či pitu

Postup:

  1. Z tekvicu hokkaido vydlabeme semiačka pomocou lyžice. Tekvicu položíme na plech, jemne osolíme a okoreníme. Pečieme na 200°C cca 30minút do úplného zmäknutia. Necháme vychladnúť.
  2. Tekvicu očistíme nakrájame na menšie časti a vložíme do mixéra alebo robota. Rozmixujeme na pyré na vysokých otáčkach.
  3. Pridáme ostatné ingrediencie a poriadne premixujeme. Podľa chuti dochutíme soľou či korením.
  4. Nátierku preložíme do misky a vychladíme. Pred podávaním dozdobíme olivových olejom a tekvicovými semiačkami.
  5. Podávame so zeleninovými hranolkami alebo čerstvým chlebíkom.