Bezlepkové “ekléčka”, veterníky či profiterolky sú tak trochu nepredstaviteľné, však? 🙂 My Vás ale dnes vyvedieme z omylu a podelíme sa s Vami o náš vyšperkovaný receptík.
Na odpaľované bezlepkové cesto nájdete na webe viacero receptov, ale predstava dať do cesta nejakú “hlúposť” (pozn. prídavnú látku), ktorá lepok v ceste nahradí sa nám nepáčila. Stačila správna kombinácia pohánkovej a celozrnnej ryžovej múky, trochu lepkavého medu a zázrak sa podaril.
Počas posledného obdobia sme vyskúšali viacero príchutí, ale táto dnešná – chai latte s karamelom, nám príde asi najviac originálna a zároveň jesenno-zimne ladená…
Dúfame, že sa receptíku potešíte a doma ho vyskúšate. V tomto krásnom období, ktoré je už za dverami, predsa len treba trochu “nadštandardne” zhrešiť.
Ingrediencie:
odpaľované cesto:
- 150ml vody
- 50g masla
- 1 lyžička medu
- štipka soli
- 30g pohánkovej múky
- 30g ryžovej múky (tmavej celozrnnej)
- 2 vajíčka
plnka:
- 250g mascarpone
- 1 lyžička “domácej zmesi chai”
- 2 lyžice javorového sirupu
- 30ml silnej kávy (espresso, moka, …)
zmes chai:
- 1 lyžička škorice
- 1/4 lyžičky tlčených klinčekov
- 1/4 lyžičky mletého zázvoru
- štipka muškátového oriešku
- štipka kardamómu
- štipka vanilky
- štipka soli
karamelová poleva:
- 3 lyžice javorového sirupu
- 1 lyžica masla
- štipka soli
- 1/2 lyžičky chai zmesi
- pár nasekaných vlašských/pekanových orechov
Postup:
- Vodu s maslom a medom dáme roztopiť do hrnčeka. V momente keď začne zmes prichádzať do varu pridáme múčnu zmes so soľou. Pomocou drevenej varešky zmes miešame asi minútu striedavo nad plameňom a mimo plameňa (ako klasické odpaľované cesto). Cesto by sa jednoducho malo oddeľovať od stien hrnčeka.
- Zmes necháme chvíľu vychladnúť a rýchlo primiešame vajíčka. Cesto by malo byť husté, lesklé a lepivé. Pomocou cukrárskeho vrecka a vhodnej špičky tvarujeme na plech vystlaný papierom na pečenie eclair alebo profiterolky.
- Pečieme pri 200°C asi 30 minút.
- Medzitým premiešame všetky ingrediencie na plnku a necháme ju vychladiť. Upečené a vychladnuté cesto plníme zospodu krémom pomocou vrecka a špičky s malým otvorom.
- Polevu si pripravíme jednoducho tak, že javorový sirup s maslom, soľou a chai príchuťou varíme asi 2 minúty – za ten čas poleva zhustne.
- Naplnené eclair namočíme do polevy vrchnou stranou a posypeme nasekanými orechmi.
- Môžeme podávať :). Najlepšie chutia ku káve alebo horúcej čokoláde.