Orieškovo-semiačkový korpus, špenátové pesto a pečená tekvica…
Na vegánskej strave sa mi veľmi páči to, ako dobre a rafinovane sa hrá s chuťami a ingredienciami. Osobne som sa donedávna o vegánsku stravu moc nezaujímala, ale v poslednej dobe sa ňou veľmi často inšpirujem a čím ďalej tým viac ju vyhľadávam. A táto kombinácia je priam božská. Asi ani toho najväčšieho gurmána by nenapadlo, že tento “koláč” pochádza práve z vegánskej kuchyne.
Recept som objavila úplnou náhodou. Na FoodTube od Jamieho Olivera vždy rada čerpám nové nápady a sledujem čo je vo svete jedla práve v móde. Momentálne moje srdce uchvátila foodbloggerka Anna Jones, ktorá je vegetariánka a v lete minulého roka vydala knihu A modern way to eat. Jej recepty na YouTube vyzerajú naozaj skvostne. Medzi nimi bol aj tento.
Inšpiroval ma natoľko, že som ho musela vyskúšať a samozrejme to neostalo iba pri tom. Tak ako každej inšpirácií, aj tejto, som pridala štipku, či dve, seba a svojej kreativity.
A výsledok? Neuveriteľný.
Tie farby, tá chuť. Jednoducho kto nevyskúša, nezažije…
Ingrediencie:
na chrumkavé cesto:
- 100g slnečnicových semiačok
- 30g tekvicových semiačok
- 100g mandlí
- 2 lyžice kokosovej múky
- 100g očisteného jablka
- štipka soli a korenia
- 5 lyžíc olivového oleja
na pesto:
- 1 stredne veľká biela cibuľa
- 1 stredne veľká červená cibuľa
- 150g špenátu (mrazeného alebo čerstvého)
- hrsť rukoly
- 50g kešu orieškov
- 30g sezamových semiačok
- 1 lyžička olivového/kokosového oleja
- soľ a korenie podľa chuti
na dokončenie:
- 200g tekvice na pečenie nakrájanej na plátky
- pár lístkov rukoly
- 1 lyžička sezamových semiačok
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Ak používate mrazený špenát, vyberte ho skôr, aby sa úplne rozmrazil.
- Očistené jabĺčko podusíme/varíme približne 5 minút, kým nezmäkne.
- Cesto si pripravíme tak, že všetky ingrediencie mixujeme v kuchynskom robote, kým nevznikne lepivé cesto pripomínajúce mokrý piesok.
- Z cesta vytvarujeme guľu, dáme ju medzi 2 papiere na pečenie a rozvaľkáme na hrúbku 0,5 centimetra. Vrchný papier vyhodíme a okraje ucapkáme tak, aby nebol korpus popraskaný. Cesto aj so spodným papierom dáme na plech.
- Tekvicu nakrájame na mesiačiky hrúbky 1cm a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme a okoreníme.
- Cesto a tekvicu dáme spolu piecť na 20 minút.
- Medzitým si cibuľu nakrájame na jemné plátky a dusíme na oleji približne 10-15 minút na slabom plameni. Takto bude mäkká a sladučká :). Malé množstvo cibule odložíme nabok – tú na konci použijeme na ozdobenie.
- K cibuli pridáme špenát a dusíme ďalšie 3 minúty.
- Potom túto zmes dáme do robota, pridáme sezam, oriešky a rukolu. Mixujeme kým nevznikne jemné cesto. Podľa chuti môžeme pesto osoliť a okoreniť.
- Keď je cesto upečené navrstvíme naň pesto, poukladáme tekvicu a odloženú cibuľku. Posypeme sezamom a lístkami rukoly.
- Podávame najlepšie teplé, ale chutí perfektne aj studený :).