Kategórie
Sladkosti

Žĺtkové rezy

Moje pôsobenie v kuchyni sa dá zhrnúť jedným slovom – improvizácia. Neviem sa držať ani vlastného receptu a rada tvorím nové jedlá za pochodu. Inšpiráciu čerpám z obsahu chladničky, obrázkov z kuchárok a momentálnej nálady. Dnes mi predlohu robila Slovenská Veľkonočná klasika – žĺtkové rezy.

Tento recept vo mne vzbudzuje spomienky na babkinu obývačku a na to, ako som milovala to nadýchané orechové cesto s krehkou žĺtkovou polevou. Obe základné ingrediencie sa nachádzajú v mojom bežnom jedálničku a tak som si zaumienila to risknúť a skúsiť tento dezert bez múky, masla a cukru. Stará škola by sa teraz zháčila, že posledne vymenované suroviny predsa tvoria základ všetkého pečenia, no ja Vás presvedčím o tom, že opak je pravdou :).

Nielenže je táto verzia výživná, všetkými zmyslami navyše evokuje ten známy sviatočný pôžitok.

Žĺtkové rezy

Ingrediencie: (forma veľkosti 20x20cm)

piškót:

  • 150g mletých orechov (ja som použila mix ale je to na Vás)
  • 40g zlatého ľanu (alebo hnedý ľan)
  • 3PL erythritolu (môžeme použiť xylitol alebo 1PL medu)
  • 1ČL sódy bikarbóny
  • 4PL kokosového oleja (môžeme použiť aj maslo pri izbovej teplote)
  • 1ČL nepasterizovaného jablčného octu
  • 4 bielka
  • štipka soli

poleva:

  • 4 žĺtka
  • 50g eryrthritolu alebo xylitolu

Postup:

  1. Najprv si pomocou kávového mlynčeka čerstvo pomelieme ľanové semiačka.
  2. Orechy, pomletý ľan, eythritol a sódu bikarbónu premiešame
  3. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zároveň s olejom a octom spojíme so suchými ingredienciami.
  4. Predhrejeme teplovzdušnú rúru na 180°C a vymastíme formu na
  5. Piškótové cesto nalejeme do vymastenej formy a pečieme 22-25 minút. Moja forma mala rozmery 20x20cm, čím som dosiahla 2cm vysoký piškót.
  6. Kým sa nám piškót pečie, medzičasom si urobíme polevu. Erythritol v kávovom mlynčeku pomelieme na náhradu práškového cukru a vymiešame so žĺtkami.
  7. Ak máte pocit, že to je príliš sladké, tak Vás musím sklamať ale ináč to nejde. Snažila som sa použiť menšie množstvo sladidla, no poleva je potom príliš riedka a presiakne do cesta.
  8. Po upečení orechového cesta mu dáme 5 minút na vychladnutie než ho vyklopíme. Ak by sme ho nevybrali z formy tak nám to neskôr pôjde veľmi ťažko a riskujeme popraskanú polevu.
  9. Dáme ho späť do formy, najlepšie v inej polohe ako sa pieklo a potrieme vrstvou polevy.
  10. Tá by nám mala pekne stuhnúť, no v prípade, že by sme to chceli urýchliť, môžeme celý koláč dať na 10 minút do mrazničky.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.