Autor martina.grnova

Kategórie
Hlavné jedlá

Flank steak so šalátikom z grilovanej papriky a bobúľ

Tak tomuto isto neodoláte :))..

Na grile pripravený flank steak doplnený o zaujímavú kombináciu pečenej papriky a letných bobúľ, a ako inak, moje zbožňované sladké zemiaky <3

Po dlhšom čase som mala možnosť sa doma hrať v kuchyni (nemyslím tú moju na torty, v ktorej sa hrám každý deň :D). V jednom skvelom obchode s grilmi InStyle Home som natrafila na kvalitné steakové mäso. Hneď som siahla po flanku, keďže ten som nikdy predtým nepripravovala, a chcela som si čosi nové vyskúšať. Dlho som rozmýšľala nad tým, čo k tomu vymyslieť a keďže s obľubou používam sezónne ovocie v kombinácií s mäskom, napadol ma tento šalátik. Nevedela som, čo môžem čakať od pečenej papriky a bobúľ, ale na moje prekvapenie to spolu skvelo ladilo. Ako prílohu som zvolila sladke zemiaky pečené v alobale, presne také ako som robila na Festivale Atmosféra :).

Flank steak = dokonalý steak z hovädzieho pupku

Flank steak so šalátikom z grilovanej papriky a bobúľ

Ingrediencie: (3-4porcie)

  • 1 flank steak (cca 600g)
  • 3 veľké sladke zemiaky nakrájané na štvrtiny
  • 3 červené papriky
  • hrsť ríbezlí a čučoriedok (alebo iného bobuľového ovocia)
  • 2 lyžice balsamikového octu
  • 4 lyžice olivového oleja
  • soľ a čierne korenie
  • štipka škorice
  • vetvička rozmarínu
  • čerstvá medovka, bazalka a mäta
  • kokosový olej alebo masť

Pri príprave môžeme používať gril alebo rúru v kombinácií s panvicou.

Postup:

  1. Každý kus sladkého zemiaky zabalíme do alobalu a dáme piecť (grilovať s uzavretým poklopom) na 30minút na 200°C – do zmäknutia.
  2. Papriky si rozkrojíme na polovice alebo štvrtiny a vyberieme stred. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 200°C asi 20minút kožou nahor. Najlepšie ak použijete horný ohrev/gril aby papriky sčernali a koža išla ľahko dolu. Ak používame gril, tak ich jednoducho naň položíme kožou nadol a opekáme kým koža sčerná.
  3. Flank steak umyjeme, osušíme a necháme cca 30minút odležať pred grilovaním (nechceme predsa aby bol studený :)). Panvicu alebo gril poriadne rozohrejeme, kvapneme naň trošku oleja alebo masti a sprudka steak opekáme 2-3minúty z každej strany. Na ďalších 5minútiek ho dáme do slabo vyhriatej rúry na cca 120°C alebo ho necháme na menej vyhriatom mieste na grile (uzavretom).
  4. Pripravíme si kus alobalu, kde steak necháme pred podávaním odpočinúť. Steak dáme na alobal, osolíme, okoreníme, pridáme kúsok rozmarínu a zabalíme. Necháme odpočívať ďalších 5minút.
  5. Papriky ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme bobule, čerstvé bylinky a zalejeme dressingom z balsamica a olivového oleja.
  6. Sladké zemiaky rozbalíme, osolíme a dochutíme štipkou škorice.
  7.   Steak nakrájame na plátky a naservírujeme na tanier spolu so zemiakmi a šalátikom. Dozdobíme a môžeme papať :).
Kategórie
Hlavné jedlá

Hráškovo-mätové risottko

Ďalšou mojou “klasickou” srdcovkou je talianske risottko :). Lahodné, krémové, s láskou varené.. No jednoducho dokonalé v každom súste <3.. Bol to jeden z prvých “náročnejších” receptov, ktoré som začala pripravovať ešte keď som chodila na gympel. Dokonalý recept od Jamieho Olivera. Hubové, šafránové, krevetové.. Bolo to jedno :). Jeho príprava je síce trošku dlhá, ale stojí rozhodne za to. Po chvíľke Vás začne bolieť ruka.. prajete si, aby už bol koniec :D. Keď si však pri varení doprajete pohár vína, hneď si to začnete užívať :).. Ja osobne alkoholu moc neholdujem, ale pri varení risotta sa to neskutočne hodí O:-).

Dnes Vám predstavím svieže risottko s hráškom a mätou. Je priam dokonalé na toto letné obdobie :).

Hráškovo-mätové risottko

Ingrediencie: (na 4-5porcií)

  • 1 lyžica masla + 1 lyžica olivového oleja
  • 2-3 jarné cibuľky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 350g ryže na risotto
  • 3dcl bieleho suchého vína
  • 1.2l kvalitného vývaru
  • 300g hrásku (čerstvého/mrazeného-rozmrazeného)
  • 70g syru grana padano (menej vyzretý parmezán)
  • 60g masla
  • soľ podľa chuti
  • pár lístkov čerstvej nasekanej mäty
  • prosciutto na podávanie

Postup:

  1. Nakrájanú cibuľku a cesnak opečieme na masle s olivovým olejom.
  2. Pridáme ryžu (neopláchnutú!) a jemne opečieme. Podlejeme vínom a za stáleho miešania pridávame postupne po jednej naberačke vývar. Vždy pridáme ďalší, keď ryža vývar vsiakne.
  3. Hrášok pridáme keď sa minie väčšina vývaru – ten by sa mal variť len nejaké 3minútky, aby nestratil peknú farbu a nerozvaril sa.
  4. Keď nám risotto vsiakne všetok vývar a ryža je mäkká, odstavíme ho z ohňa.
  5. Pridáme maslo a nastrúhaný parmezán. Premiešame, prikryjeme a necháme odstáť pár minút.
  6. Nakoniec pridáme čerstvú mätu a ešte raz premiešame.
  7. Podávame napríklad s prosciuttom a ozdobíme lístkami mäty :).
  8. Dobrú chuť.
Kategórie
Hlavné jedlá Slané pochúťky

Špaldové ricottovo-špenátové tortellini, šalviové maslo a parmezánový chips

Cestoviny sú jedno z tých jedál, ktoré si odopieram už nejaké to dlhšie obdobie :D.. Kedysi som ich naozaj milovala, ale keď som prešla na nízkosacharidovú stravu, cestoviny sa pre mňa stali úplne tabu.. V poslednom období som však začala sem-tam papať jedlá zo špaldovej múky.. Predsalen nie som celiatik, a teda úplne vynechať lepok zo stravy nie je najlepší nápad..A tak som si povedala, že prečo nevyskúšať urobiť cestoviny z celozrnnej špaldovej múky na jeden z mojich naobľúbenejších spôsobov :). Tento receptík som robila aj v MasterChefovi v semifinále, teda jeho obdobnú verziu :). Kombinácia špenátu a ricotty je jedna z najznámejších talianskych kombinácií, a s šalviou, parmezánom a sušenými paradajkami vytvára dokonalý gurmánsky zážitok.

Cesto zo špaldovej múky sa správa veľmi podobne ako to z pšeničnej. A tak stačí skvelý základný recept na cestoviny a zdravšie domáce cestoviny si môžete pripraviť na milión spôsobov.. Na 100g múky potrebujete jedno vajíčko, trošku oleja, pár minút práce a cesto je na svete :).

Špaldové ricottovo-špenátové tortellini, šalviové maslo a parmezánový chips

Ingrediencie: (cca 4porcie)

základné cesto:

  • 200g hladkej celozrnnej špaldovej múky (samozrejme sa dá aj z bielej, ale tak celozrnná je celozrnná :))
  • 2 vajíčka
  • 1-2lyžice olivového oleja
  • štipka soli

ricottovo-špenátová plnka:

  • 100g čerstvého/mrazeného špenátu – spariť, vyžmýkať a nasekať na jemno (zostane cca 50g)
  • 200g ricotty
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • štipka muškátového oriešku
  • lyžica nasekaných sušených paradajok

parmezánové chipsy:

  • najemno nastrúhaný parmezán

šalviové maslo:

  • 1lyžica masla/porcia
  • pár lístkov čerstvej šalvie

Postup:

  1. Na cesto jednoducho spracujeme všetky suroviny pomocou mixéra alebo rukou. Cesto dáme do chladničky aspoň na 1hodinu (ja som ho tam mala celý deň).
  2. Na plnku zmiešame všetky ingrediencie a dochutíme podľa potreby.
  3. Cesto spracujeme pomocou strojčeka na cestoviny alebo vyválkame valčekom. Vykrajujeme krúžky s priemerom aspoň 7cm, plníme ich plnkou, kraje natrieme žĺtkom, spojíme na polmesiačik a špičky opäť spojíme žĺtkom. *** to je teda opis postupu 😀 *** No lepšie to vidno na fotkách nižšie..
  4. Z nastrúhaného parmezánu urobíme malé kôpky na papier na pečenie a pečieme 7minút na 180°C. Necháme vychladnúť.
  5. Varíme vo vode s troškou oleja cca 4-5minút (dĺžka varenia závisí od hrúbky cesta). Scedíme.
  6. Na panvici si rozpustíme maslo, pridáme šalviu a cestoviny. Chvíľku opekáme a môžeme servírovať.
  7. Na vrch dáme parmezánové chipsy a bazalku. Dobrú chuť.
Kategórie
Sladkosti

Víťazný dezert

Na dezertík z finále dostávam veľa pekných reakcií, a tak mi jednoducho nedá, aby som sa o recept naň s Vami nepodelila :). Tento dezert je naozaj peknou ukážkou toho, že aj bezlepkové sladkosti vedia vyzerať naozaj famózne, a o chuti ani nehovorím :).. Kombinácia kávy, čokolády, vanilky a karamelu je jednoducho niečo, čomu asi málokto odolá.. A kyslosť malín jeho skvelú chuť ešte znásobí :).

Dezert na úrovni by mal kombinovať rôzne chute a textúry, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Tento spája intenzívna chuť čokolády, jemnosť mascarpone, chrumkanie čipsu, sladkosť karamelu a kyslosť malín.. Onedlho sa uskutoční taký malý eventík, kde budem variť degustačné menu, a nejaký takýto dezertík bude jeho súčasťou.. O:-)

Ingrediencie:

brownie:

  • 200g tmavej čokolády
  • 100g masla/kokosového oleja
  • 100g medu
  • 4 vajíčka
  • 100g pyré zo sladkých zemiakov (20minút varené sladké zemiaky, ktoré sa vzápätí rozmixujú na jemné pyré)
  • štipka škorice a soli

karamelový čips:

  • 1 bielko (cca 30g)
  • 30g masla
  • 30g kokosového (v súťaži som používala trstinový) cukru
  • 30g hladkej celozrnnej ryžovej múky

mascarpone:

  • 250g mascarpone
  • 30-40g medu – najlepšie agátového 🙂
  • semiačka z 1/2 vanilkového struku alebo 1/4lyžičky vanilkového prášku (vanilla powder)

kávový karamel:

  • 100g kokosového (trstinového v súťaži) cukru
  • 100ml smotany na šľahanie/kokosového mlieka
  • 1lyžička rozpustnej kávy/espresso
  • štipka soli

na dokončenie:

  • maliny, pistácie, mätové lístky

Postup:

  1. Čokoládu, maslo, cukor roztopíme nad vodným kúpeľom. Do teplej zmesi pridáme vajíčka a poriadne prešľaháme. Na záver pridáme pyré a poriadne premiešame. Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie s veľkosťou 20x20cm a pečieme 15-20minút na 175°C. Necháme vychladnúť a nakrájame na kvádriky s rovnobežníkovou podstavou.
  2. Na čips najprv zmiešame cukor s maslom do hladka. Pridáme bielko a na záver múku. Premiešame na hladké cesto. Tenkú vrstvu cesta (asi 3mm) si dáme na papier na pečenie a pečieme na 190°C asi 8-10minút. Necháme úplne vychladnúť a polámeme.
  3. Mascarpone zmiešame s medom a vanilkou na jemný krém.
  4. Smotanu s cukrom a kávou dáme do hrnčeku a zahrievame za stáleho miešania. Po prevretí odstavíme. Pridáme štipku soli a ešte premiešame.
  5. A teraz môžeme dezert servírovať :).
  6. Najprv si na tanier dáme pás karamelu, pomocou 2lyžíc urobíme kôpky mascarpone, napasujeme kúsky brownie-ho a čipsy. Dozdobíme nasekanými pistáciami, malinami a mätovými lístkami :).
Kategórie
Sladkosti

Mandľová bublanina

Je naozaj neuveriteľné, ako ten čas rýchlo letí.. Konečne nás hrejú slnečné lúče a trhy sú plné čerstvej sezónnej zeleniny a ovocia :). Mám pocit akoby to bolo včera, čo sa začal vysielať Masterchef. Odvtedy na tejto stránke pribudlo mnoho nových fanúšikov, z čoho sa neskutočne teším :). Teraz je predo mnou finále a ďalší z mojich snov mám na dosah.. Slovami neviem popísať, aký je to neskutočný pocit.

Do súťaže som sa prihlásila najmä preto, aby som svojmu okoliu ukázala, ako vážne to s varením a gastronómiou myslím. Aj napriek tomu, že to je takmer jediné čomu sa venujem, stále tomu nechápali 😀 a najmä to nerešpektovali. V budúcnosti by som chcela písať kuchárske knihy, venovať sa otázke zdravého stravovania na Slovensku, učiť, možno raz mať vlastnú kuchársku show, naše mandlove torty mať v svetových metropolách a mnoho ďalšieho.. Nech už finále dopadne akokoľvek, dúfam, že táto súťaž mi pootvorí dvere “do sveta” a ja budem môcť v ešte väčšom rozsahu robiť to, čo milujem. Verím, že práve takto viem ľuďom prinášať hodnotu a robiť tento svet krajším.. 🙂

Dnes Vás naučím ako jednoducho pripraviť bublaninu bez múky a rafinovaného cukru. Voňavý mandľový piškót sladený kokosovým cukrom a šťavnaté sezónne ovocie. Tento letný koláč si určite zamilujete :).

Mandľová bublanina

Ingrediencie: (tortová forma s priemerom 22-24cm)

  • 3 vajíčka
  • 150ml kokosového mlieka
  • 50g kokosového cukru
  • 1L jablčného octu
  • 100g mletých mandlí
  • 25g kokosovej múky
  • štipka vanilky
  • 1l sódy bikarbóny
  • sezónne ovocie – čerešne, marhule, jahody

Postup:

  1. Vajíčka, kokosové mlieko, cukor a jablčný ocot premiešame metličkou alebo rozmixujeme v blenderi.
  2. Mandle, kokosovú múku, vanilku a sódu si premiešame v miske. Tekutú zmes primiešame k tej sypkej a cesto máme hotové.
  3. Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne do nej dáme naše cesto. Poukladáme naň nakrájané ovocie a pečieme 25-30minút na 175°C.
  4. Vyberieme z trúby a necháme úplne vychladnúť a môžeme podávať :).