Kategória: Hlavné jedlá

Kategórie
Hlavné jedlá Šaláty

Jahody, špargľa, bylinky a baza

Šalát zo špargle, jahôd a žltej cukiny.. kuracie kúsky obalené v bylinkách a bazovo-medový dresing <3

Opäť sa nám toho deje nejako veľa a ja sa veľmi teším, že aspoň cez víkend sa mi podarí dostať sa do “normálnej” kuchyne a čosi chutné a zdravé vymyslieť :).. Tento krát som siahla po kombinácií sezónnych mňamiek ako je špargľa, jahody a kvety bazy :).. Tento receptík máte urobený za 20minút… Maximálne! 🙂

Jahody, špargľa, bylinky a baza

Ingrediencie: (na 1 porciu)

  • asi 7 výhonkov špargle
  • 5 jahôd (kľudne aj viac 🙂 )
  • 1/2 (žltej) cukiny
  • 150g kuracích pŕs/stehien
  • hrsť čerstvých byliniek – ja som použila kombináciu mäty a medovky.. Ich sviežosť sa veľmi hodí do tohto receptíku 🙂
  • hrsť mletých mandlí/kešu/pšenových alebo iných vločiek
  • soľ, korenie
  • olivový/kokosový olej

dresing:

  • 1 lyžička medu
  • šťava z 1/2 citrónu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • pár kvietkov bazy

Postup:

  1.  Do hrnca si dáme zovrieť vodu. Špargľu si očistíme a nakrájame na polovice/tretinky. Tú vo vode blanžírujeme asi 2 minúty (povaríme a následne schladíme v studenej vode). Cukinu si nakrájame na jemné plátky a blanžírujeme cca 30sekúnd (ale kľudne ju papáme aj úplne surovú).
  2. V malej miske premiešame všetky ingrediencie na bazový dresing.
  3. Jahody si nakrájame na polky/štvrťky.
  4. Bylinky si nasekáme na jemno a v miske zmiešame s orieškami/vločkami, soľou a korením.
  5. Kuracie mäso si nakrájame na medajlónky a opekáme na oleji približne 2minútky z každej strany. Následne mäsko obalíme v bylinkovej zmesi.
  6. Na tanier si naukladáme špargľu, jahody, cukinu a mäsko.
  7. Nakoniec šalát pokvapkáme bazovým dresingom, dozdobíme bylinkami a môžeme papať :).
Kategórie
Hlavné jedlá

Pošírovaný losos, kešu majonéza a špargľovo-jablkový šalátik

oto je jednoducho top spôsob prípravy lososa! 🙂 Súťaž Masterchef človeka naučí naozaj veľa, dobrého aj zlého.. Ja sa však najviac teším z toho, ako veľa som sa toho učím v rámci varenia :). Cez kombinovanie, foodstyling až po fantastické technologické postupy.. V tomto papaní Vám ukážem hneď dva :).

Pošírovanie – varenie mäsa, rýb, ovocia, zeleniny v tekutine pod bodom varu ( 80 až 95°C). Blanžírovanie – prudké zaliate zeleniny alebo ovocia vriacou vodou a následné ochladenie v studenej.

Pošírovanie lososa je naozaj kratučká záležitosť… Vývar si dochutíme rôznymi bylinkami a koreninami. Lososa v ňom “varíme” 3-5minút podľa toho, ako hrubý steačík používate.. Mne sa k lososovi najviac hodí vývar dochutený zázvorom.. Pridá mu totiž takú príjemnú štiplavosť a zároveň sviežosť :).

Blanžírovať budeme v tomto receptíku špargľu, ktorá je vďaka tomuto postupu mäkká, zároveň krásne zelená a nespečená :). V kombinácií s jabĺčkami a kešu majonézou tvorí táto kombinácia naozaj skvelý zdravý obedík či večeru :).

A na záver.. Čo je to preboha kešu majonéza?! No je to úplne brutálna vec, ktorú máte pripravenú za chvíľku, je zdravá a neskutočne chutná :). Jednoducho sa zalejú kešu oriešky vodou, zlejú sa, rozmixujú na pastu spolu s citrónovou šťavou, soľou, korením a troškou olivového oleja :). Super, že?

Verím, že Vás aj tento receptík inšpiruje a doma si ho s láskou pripravíte :).

Pošírovaný losos, kešu majonéza a špargľovo-jablkový šalátik

Ingrediencie: (na dve porcie)

  • 300g lososa bez kože
  • asi 3dcl vývaru (zeleninový/kurací) + kúsok zázvoru (tak 1-2cmkúsok)+ šťava z 1/2 citrónu + čerstvá petržlenová vňať + soľ + korenie
  • 250g zelenej špargle
  • 1 granny smith jablko
  • čerstvá mäta
  • soľ, korenie
  • kokosový olej
  • hrsť kešu orieškov (vopred namočených aspoň na 3hodiny)
  • šťava z 1/2citrónu
  • štipka soli a korenia
  • 2 lyžice olivového oleja

Postup:

  1. Vývar si dáme do hrnca a pridáme doň nakrájaný zázvor, citrón, … Dochutíme ho podľa preferencie :). Chute, ktoré sú vo vývare sa totiž následne dostanú do rybky.
  2. Kešu oriešky zlejeme, pridáme citrónovú šťavu a trochu vody podľa potreby. Pomocou ponorného mixéra alebo robota rozmixujeme kešu na hladkú pastu. Pridáme olej, soľ a korenie podľa chuti. Majonéza je hotová :).
  3. Dáme si zovrieť vodu, očistíme a pokrájame si špargľu. Tu povaríme 2minútky a následne ju schladíme studenou vodou.
  4. Jabĺčko si nakrájame kúsky, ktoré sú tvarom podobné špargli a na panvici si rozpálime kokosový olej. Jablko na ňom sprudka opečieme tak, aby nám skaramelizovalo. Tento postup robíme také 3minútky. Pridáme špargľu a opekáme ďalšie 2minúty. Osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme nasekanú čerstvú mätu a premiešame.
  5. Vývar “schladíme” aby nevrel. Vložíme doň rybku tak, aby bola celá ponorená. Proces pošírovania trvá 3-5minút podľa toho ako hrubý steak máme. Tej “užšej” časti lososa (na fotke) stačia 3minútky, tej hrubšej, ktorá sa používa aj na sashimi treba tých 5minút.
  6. Keď máme všetky komponenty jedla hotové, naservírujeme ich na tanier, ozdobíme a podávame.
  7. Dobrú chuť :).
Kategórie
Hlavné jedlá Slané pochúťky

Karotkovo-zázvorové hranolčeky, lososovo-avokádový mousse a mušle v slaninke

Dnes som bola navštíviť môj obľúbený Fresh Market, a čo som tam nenašla? Mušle Sv. Jakuba! <3 Už nejaký ten mesiac je vo “freshi” otvorený obchod s čerstvými rybami MyFish.. Akože naozaj čerstvými! A ja som tam uvidela mušle Sv. Jakuba.. Čerstvé.. Voňavé.. Nádherné.. Presne ako keď som bola v Bostone <3. Tie musím mať! A tak som si pár kúpila.. Chcela by som ich veľa, ale tak tá cena mi to nedovoľuje :D.

V Bostone je totiž taká lahôdka, možno to bude znieť divne, ale tieto krásne čerstvé mušle sú obalené v slaninke a sprudka opečené.. No jednoducho čistý “orgazmus”, ako vážne. To jednoducho treba vyskúšať :).

Ako prílohu som zvolila zázvorovo-karotkové hranolčeky, ktoré som pripravovala v Masterchefovi ku kambale :). Samozrejme tam to nemôže končiť a Maťku napadlo, že čo by sa mohlo stať, keby rozmixovala údeného lososa s avokádom.. No poviem Vám, že vznikol brutálny mousse, ktorý tiež stojí za odskúšanie :).

No to je asi pre dnešok všetko. Budem veľmi rada ak sa týmto jedlom necháte inšpirovať a aspoň čosi si z neho doma pripravíte :). Dobrú chuť.

Karotkovo-zázvorové hranolčeky, lososovo-avokádový mousse a mušle v slaninke

Ingrediencie: (na dve porcie)

hranolčeky:

  • kooopec karotky, tak 500g stačííí 🙂
  • kúsok zázvoru (3cm)
  • 1lyžica kokosového oleja
  • soľ a korenie

mousse:

  • 100g údeného lososa
  • 1/2 mäkkého avokáda
  • šťava z 1/2 citrónu
  • 2lyžice olivového oleja
  • štipka soli a korenia

mušle v slaninke:

  • 8 mušlí sv. Jakuba
  • 8 plátkov kvalitnej údenej slaninky (veľkosť by mala byť taká, aby sa ňou mušla obalila)
  • štipka mletého čierneho korenia

Postup:

  1. Karotku si umyjeme, ošúpeme a nakrájame na rovnomerne veľké hranolčeky. Tie dáme krátko povariť – asi 2minúty – vo vriacej vode. Zlejeme a schladíme studenou vodou.
  2. Všetky ingrediencie na mousse spracujeme pomocou ponorného mixéra na hladký krém. Dochutíme.
  3. Mušle opláchneme studenou vodou a osušíme. Po obvode ich obalíme slaninkou, ktorú môžeme zachytiť pomocou špáradla. Okoreníme.
  4. Na panvici si rozpálime kokosový olej a pridáme na plátky nakrájaný zázvor. Olej sa nám krásne zázvorom ochutí (tuk totiž viaže chute 🙂 ).
  5. Pridáme karotku a za občasného premiešania opekáme asi 5-8 minút. Dozlatista :). Hranolčeky by mali ostať akurát “naskus”.
  6. Na inej panvici si medzičasom začneme opekať mušle. Nechceme použiť žiaden ďalší tuk a tak najprv položíme mušlu na panvicu stranou kde je slaninka. Stačí pár sekúnd, len aby sme získali trošku tuku. Potom ju pretočíme stranou kde je mušla a opekáme asi 2minútky z oboch týchto strán.
  7. Spolu naservírujeme na tanier, dozdobíme bylinkami a môžeme papať :).
Kategórie
Hlavné jedlá

Kuracia roládka, špenátik, grilovaná cukina a čips

Dnešný receptík je akousi kombináciou môjho jedla z predchádzajúceho masterchefa a jarnou sezónou :)… Kuracie mäsko plnené prosciuttom a sušenou paradajkou, príloha v podobe špenátu a cukiny. Doplnené je o čips z kuracej kože. Opäť ľahké, rýchle, zdravé papko s chuťou Talianska.

Kuracia roládka, špenátik, grilovaná cukina a čips

Ingrediencie: (na 1 porciu)

  • 1 kuracie stehno – vykostené, “odkožené”
  • asi 4 sušené paradajky
  • 2 plátky prosciutta
  • soľ, korenie
  • 1/2 cukiny
  • 100g špenátu
  • 1/2 cibule
  • 1 strúčik cesnaku
  • olivový olej

Postup:

  1. Kuraciu kožu dáme na plech, osolíme, okoreníme a pečieme na 200°C cca 30minút.
  2. Vykostené kuracie stehno si rozdelíme na dve časti (ak teda nie je hneď rozdelené 🙂 ). Osolíme a okoreníme z oboch strán. Olivovým olejom potrieme vonkajšiu stranu. Z vnútornej strany položíme plátok prosciutta a sušenú paradajku. Mäsko zarolujeme a zabalíme do alobalu – ako taký cukrík.
  3. Roládky pridáme do rúry. Tie potrebujú cca 20minút.
  4. Medzičasom si nakrájame na jemno cibuľku a cesnak, ktoré necháme na stredne silnom plameni skaramelizovať. Pridáme špenát, soľ, korenie a krátko podusíme – asi 2minútky.
  5. Cukinu jednoducho priečne nakrájame na tretiny/štvrtiny a na silnom plameni opečieme z oboch strán. Osolíme a okoreníme.
  6. Roládky vyberieme z rúry a pred krájaním ich necháme cca 5minút odležať. Tým, že sme ich piekli v alobale zostanú krásne šťavnaté a nebudú sa rozpadať :).
  7. Všetky časti jedla sa snažíme načasovať tak, aby sme ich naraz dorobili :). Prajem dobrú chuť.
Kategórie
Hlavné jedlá Polievky

Kokosová polievka so zeleninovými rezančekmi

Na tento víkend som si pre Vás prichystala receptík na najlepšiu thajskú polievku na svete :).

Jej základ tvorí kvalitný vývar, kokosové mlieko, čili, zázvor a troška sójovej omáčky. To ďalšie je už na Vás. Ak máte radi kuracie, pridáte kuracie. Ak krevety, tak krevety :). Namiesto klasických ryžových rezancov som sa rozhodla pripraviť zeleninové, ktoré nádherne túto polievku dotvárajú a pridajú jej zdravý “twist” :).

Moje prvé vystúpenie v Masterchef Slovensko je za mnou. Bolo to celkom napínavé, že? 😛 Našťastie to dopadlo dobre a teším sa na ďalšie kolá. A to mi vlastne pripomína, že od ďalšieho týždňa sa chystám robiť postíky s receptami, ktoré budem v súťaži variť. Máte sa na čo tešiť ;)!

Kokosová polievka so zeleninovými rezančekmi

Ingrediencie: (asi 4 porcie)

  • 250ml silného vývaru
  • 250ml kokosového mlieka (najlepšie Je Aroy-D s 60% podielom kokosu bez pridaných látok)
  • 200-400g nakrájaných kuracích pŕs alebo očistených kreviet – potrebné množstvo záleží od toho, či chcete polievočku ako hlavné jedlo 🙂 (kvôli obsahu bielkovín na porciu)
  • 20-30g zázvoru
  • 1 malá čili paprička (alebo podľa chuti)
  • citrónová tráva/limetové listy – ak viete zohnať, ale nie je to potrebné 🙂
  • 2 lyžice kvalitnej sójovej omáčky (Kikoman alebo Yamasa)
  • 2 jarné cibuľky
  • 1 cukina
  • 2 mrkvy
  • soľ a korenie podľa chuti
  • kokosový olej na opekanie zeleniny

Postup:

  1. Zázvor s čili si nakrájame na plátky a vložíme do hrnca s vývarom. Vývar začneme zahrievať a chvíľu povaríme. Chceme aby sa vývar poriadne ochutil zázvorom a čili. Po cca 5 minútkach pridáme kuracie prsia (krevety) nakrájané na malé kúsky.
  2. Varíme ďalších 5 minút a pridáme kokosové mlieko. Polievku privedieme k varu a odstavíme. Dochutíme sójovou omáčkou a poprípade dosolíme.
  3. Medzičasom si jarnú cibuľku, cukinu a mrkvu nakrájame na tenké rezančeky (niečo ako julienne). Rozpálime si kokosový olej a postupne si opečieme zeleninu. Začíname mrkvou, ku ktorej po 4 minútkach pridáme cukinu, opekáme ďalšie 2 minútky a na konci pridáme jarnú cibuľku. Zeleninku samozrejme opekáme za stáleho miešania. Okoreníme a osolíme.
  4. Polievočku podávame tak, že na spodok misky si dáme zeleninové rezančeky a zalejeme polievkou.
  5. Ja osobne najradšej túto polievku papám kombinovane- lyžicou a paličkami :).
  6. Dobrú chuť.