Martina Grňová

Jemná textúra mascarpone, svieža chuť jahôd a iskrivá vôňa bazového sirupu spojená v tomto hriešne chutnom koláčiku.

Jún so sebou neprináša len horúce a slnečné počasie, ale je to aj obdobie, kedy sú baza a jahody spoločne v sezóne. Aj preto som siahla po týchto dvoch ingredienciách a vytvorila takúto verziu cheesecaku. Stačil mi len jeden kúsok na to, aby som pochopila, že pri tejto kombinácií sa príroda naozaj nemýlila :).

Sirup z bazy som vyrobila už minulý týždeň po prechádzke v Bratislavských mestských lesoch. Je to naozaj krásne miesto <3. Keďže obyčajný cukor v našich receptoch nenájdete, siahla som po agátovom mede. Ten je z medov najjemnejší a teda aj najvhodnejší na výrobu sirupov. Po dvoch dňoch s bazou sa medový sirup tak krásne prevoňal a ochutil, že to bolo jednoducho neuveriteľné. Či už ho použijete v limonáde, alebo na osladenie tohto jedinečného cheesecaku, určite nepremeškajte túto možnosť :)!

Sezónne ingrediencie sú predsa to najlepšie, čo môžete v kuchyni použiť!

Bazový sirup

• 1 šálka vody
• 1 šálka agátového medu
• 15-20 kvetov bazy (očistených od mušiek a nečistôt – ja som svoje pre istotu opláchla)
• 1-2 citróny

Vodu s medom dáme do hrnca a privedieme do varu. Medzitým si očistené kvety dáme do veľkej sklenenej nádoby a pridáme ošúpaný, nakrájaný citrón. Ak chceme sirup viac kyslastý, z druhého citrónu pridáme šťavu. Kvety s citrónom zalejeme sirupom a necháme v chladničke odležať 2 dni. Sirup následne zlejeme cez sitko, tak aby sme sa zbavili všetkých kvetov. Prelejeme do skleneného pohára. Ja tento sirup pre istotu skladujem v chladničke :).

Bazový sirup

• 1 šálka vody
• 1 šálka agátového medu
• 15-20 kvetov bazy (očistených od mušiek a nečistôt – ja som svoje pre istotu opláchla)
• 1-2 citróny

Vodu s medom dáme do hrnca a privedieme do varu. Medzitým si očistené kvety dáme do veľkej sklenenej nádoby a pridáme ošúpaný, nakrájaný citrón. Ak chceme sirup viac kyslastý, z druhého citrónu pridáme šťavu. Kvety s citrónom zalejeme sirupom a necháme v chladničke odležať 2 dni. Sirup následne zlejeme cez sitko, tak aby sme sa zbavili všetkých kvetov. Prelejeme do skleneného pohára. Ja tento sirup pre istotu skladujem v chladničke :).

Bazovo-jahodový cheesecake

Ingrediencie: (na formu s priemerom 20cm alebo niekoľko menších, tak ako to možno vidno na fotke)

chrumkavý spodok: (kľudne sa dá použiť aj zmes mletých orieškov a kokosového tuku – avšak toto cesto dodá tomuto koláčiku ešte väčšie čaro)

• 2 lyžice kokosového oleja
• 2 lyžice kokosovej múky
• 4 lyžice gaštanovej múky
• kôra z 1/2 citrónu

krém:

• 500g mascarpone
• 2 vajíčka
• semiačka z 1/3 vanilkového lusku (nemusí byť)
• 8 lyžíc bazového sirupu (sirup pridávajte postupne a zhodnoďte sladkosť podľa Vašej chuti)

vrch:

• 300g jahôd
• 3 lyžice bazového sirupu

Postup:

1. Spodok si urobíme tak, že v malom hrnčeku roztopíme kokosový olej, pridáme gaštanovú múku a na slabom plameni ju primiešame k oleju. Odstavíme z ohňa a pridáme múku kokosovú.
2. Všetko premiešame drevenou vareškou – malo by nám vzniknuť husté, mäkké cesto – pripomínajúce cesto na “cookies”.
3. Nakoniec pridáme citrónovú kôru a zapracujeme ju do cesta.
4. Vystelieme si formu papierom na pečenie a na spodok rovnomerne pritlačíme naše cesto. To si predpečieme v rúre- 7minút pri 170°C.
5. Medzitým si vyšľaháme mascarpone so sirupom, vanilkou a vajíčkami. Túto zmes rovnomerne vylejeme na predpečený základ a pečieme pri 150°C približne 45-60 minút. Čas závisí od veľkosti a hrúbky vášho koláča. Pri forme s priemerom 20cm stačí cca 50 minút. Pri menších, ak je forma naozaj vysoká potrebujete aj tú hodinu :). Tento cheesecake je správne upečený vtedy, keď pri potrasení je pevný na okrajoch ale stred sa javí ešte nedopečene.
6. Koláč vyberiete z rúry a necháte vychladnúť najprv pri izbovej teplote a následne pár hodín v chladničke.
7. Pred podávaním si nakrájate jahody na polky alebo štvrťky, zalejete sirupom a poriadne premiešate. Takto sa z jahôd uvolní šťava a premieša sa s tou voňavou bazovou. Jahody poukladáte navrch a ozdobíte kvetmi bazy a mätou.

Tento receptík ma napadol už po minuloročných Vianociach, avšak až teraz nastalo to správne obdobie na jeho realizáciu.. 🙂 Parížske rožky, vizuálne totožné s klasickými, avšak z brutálne skvelých ingrediencií! A výsledok? Nuž musím Vám povedať, som s nimi nad mieru spokojná :)!

Základ je z vlašských orechov, datlí a quinoových vločiek.. Parížska šľahačka z čokolády a kokosového mlieka. Áno, tak jednoducho sa dá pripraviť parížska šľahačka :). A na záver poleva z čokolády a virgin kokosového oleja. No nádhera, čo poviete? 🙂

A tá chuť je úplne fantastická. Presne z takýchto receptov mám najväčšiu radosť.. 🙂 Jednoduchou zámenou ingrediencií získate zdravú verziu obľúbenej klasiky.

Ingrediencie: (na cca 15rožkov)

• 100g vlašských orechov
• 100g čerstvých datlí ( alebo 60g sušených namočených na noc vo vode)
• 100g mandlí/quinoových alebo iných vločiek (amarant, pšeno, pohánka, ..)
• asi 2 lyžice vody
• štipka vanilky (nemusí byť)
• 100g čokolády + 50g čokolády
• 100ml kokosového mlieka (my používame aspoň s 60% podielom kokosu – asi 18%tuku)
• 1 lyžica kokosového oleja

Postup:

1. Orechy, vločky, datle a vodu spracujeme pomocou kuchynského robota na hustú hmotu. Rukami alebo pomocou cukrárskeho vrecka formujeme rohlíky s hrúbkou asi 0.5cm.
2. Pečieme/Sušíme 30minút na 140°C. Upečené rohlíky necháme úplne vychladnúť.
3. Medzitým si zohrejeme kokosové mlieko, ktorým zalejeme nalámanú čokoládu. Premiešame a čokoládový krém necháme 30minút chladiť.
4. Následne krém vyšľaháme mixérom na čokoládovú šľahačku (použíjeme čo najrýchlejšie otáčky a šľaháme aspoň 3minúty). Naozaj to funguje!
5. Pomocou cukrárskeho vrecka a vhodnej špičky navrstvíme šľahačku na rohlíky.
6. Necháme vychladiť aspoň 20minút.
7. Roztopíme si 50g čokolády s kokosovým olejom – tak aby bola poleva rozpustená, ale nie horúca. Rozhlíky do polevy namočíme, necháme odkvapkať a parížsky rožok je na svete. Vychladíme a podávame :).
8. Aké jednoduché, však? 🙂