Kategória: Recepty

Ideálnejší koláč na túto sezónu už snáď ani neexistuje… Jedna z francúzskych klasík veľmi jednoducho pretvorená na zdravšiu verziu :). Kombinácia kokosového mlieka, vanilky, čerstvých vajíčok a mletých mandlí s voňavými sladkými čerešňami rozhodne stojí za to.

Z nutričného hľadiska má francúzska kuchyňa hneď niekoľko pozitív. Francúzi si radi a často doprajú jedlá zo sezónnych a čerstvých surovín, čím sa prirodzene vyhýbajú umelým konzervačným látkam a získavajú pravý, intenzívny a vždy nápaditý pôžitok. Pri pôžitkoch ešte ostaneme- vo Francúzsku je tradíciou urobiť si čas a vychutnať si akékoľvek konzumované jedlo. Táto tradícia prináša okrem toho, že pokrm lepšie strávite aj výhodu v tom, že ho zjete relatívne málo- pocit sýtosti sa dostavuje do 20 minút od začiatku konzumácie. Taktiež je známe, že francúzi majú dar kombinovať rôzne druhy zeleniny (a všeobecne surovín) s nápaditými koreninami, čo nám okrem kulinárskych zážitkov zabezpečuje podporu trávenia. Samozrejme netreba zabúdať aj na tie najväčšie pokušenia a zároveň nočné mory dietológov – dezerty. Nie sme si isté, či dokážeme slovami vyjadriť majstrovstvo francúzskej kuchyne, ktoré nám darovalo toľko vzrušujúcich zážitkov. A preto Vám prinášame jedinečne pretvorené recepty, ktoré Vám umožnia vychutnávať bez výčitiek…

Ingrediencie: (na formu priemeru 20cm)

• 2 vajcia
• 100ml kokosového mlieka
• 1/2 vanilky
• 1 lyžica medu
• 25g mletých mandlí
• 2 lyžičky kokosovej múky
• 1 lyžica kokosového cukru + 1 lyžička kokosového oleja na vymazanie plechu / panvice
• 250g čerešní + 1 lyžička kokosového cukru

Postup:

1. Čerešne umyjeme a odkôstkujeme. Ak chceme, posypeme ich troškou kokosového cukru, premiešame a necháme odstáť – takto pustia svoju jedinečnú chuť, ktorá sa lepšie dostane do cesta.
2. Vajíčka premiešame s mliekom, medom, vanilkou, mandľami a kokosovou múkou. Vznikne nám cesto, ktoré hustotou pripomína palacinkové.
3. Panvicu / formu vymastíme kokosovým olejom a vysypeme kokosovým cukrom – to spôsobí, že spodok clafoutis bude jemne chrumkavý a skaramelizovaný.
4. Polovicu cesta vylejeme na formu, rovnomerne poukladáme čerešne a zalejeme druhou polovicou cesta.
5. Pečieme pri 180°C cca 35-40 minút. Upečený clafoutis by mal pripominať niečo medzi flanom a piškótou.
6. Perfektne chutí teplý, ale aj vychladený :).
7. Dobrú chuť.

Predstavte si nekonečne veľa vrstiev chrumkavého cesta prekladaných vrstvami voňavej zmesi orechov a to celé doplnené o sladký lepkavý sirup :). Áno, hovoríme o baklave- o tom malom, dokonalom a hriešne sladkom koláčiku. Možno nie až tak dokonalom z nášho pohľadu, no táto verzia naozaj nemá chybu!

Cesto nahradené chrumkavými čipsami zo sladkých zemiakov, orechovo-mandľovo-pistáciová zmes sladená trochou kokosového cukru a medu, dochutená vanilkou a škoricou. A celý tento zázrak je poliaty jemným medovým sirupom :).

Vďaka tomu, že táto baklava nie je až tak prehnane sladká, stačí Vám jeden malý kúsok a máte možnosť vychutnať hneď celú paletu chutí. Rozoznáte chuť všetkých druhov orechov, sladkú vôňu vanilky a hrejivú príchuť škorice, dokonca aj lahodnú chuť sladkých zemiakov…

A to ani nehovorím o tom, aký famózny nápad bol nahradiť cesto sladkými zemiakmi… Čo poviete?

Baklava predstavovala kedysi jeden z tých druhov dezertov, ktorým sa nedalo odolať. Pamätám si, že som si ju raz kúpila vo farmárskej tržnici v orientálnom obchodíku. Tak som na ňu mala chuť, že som ju zjedla za jazdy autom na križovatke :). Vytvoriť zdravú baklavu bola relatívne veľká výzva, a dokonca do včera rána som mala v pláne len baklavovo-jogurtové poháriky. Avšak po raňajkách mi napadla myšlienka chrumkavých vrstiev zo sladkých zemiakov… Jeden z najlepších nápadov na svete…

Určite si to musíte vyskúšať, výsledok Vás naozaj príjemne prekvapí! 🙂

“It is like the real stuff! Even better..” 

Ingrediencie: (na 9 kúskov baklavy)

orechová vrstva:

• 50g mandlí
• 70g vlašských orechov
• 10g pistácií – nemusia byť – mám ale rada ako krásne vyzerajú a chutia, takže sem tam pár kúpim a pridám do receptu 🙂
• 1 lyžica kokosového cukru – jeho karamelová chuť ladí s orechmi priam božským spôsobom
• 1 lyžica medu
• 30ml kokosového oleja
• štipka soli
• 1/4 lyžičky škorice
• semiačka z 1/2 vanilkového struku

chrumkavé “cesto”:

• 3 menšie sladké zemiaky – asi 300g

medový sirup:

• 1lyžička medu
• 0,5dcl horúcej vody

Postup:

1. Zmes orechov opekáme na suchej panvici asi 5 minút (môžeme to urobiť aj v rúre na 200°C, avšak moja rúra je pokazená, čiže nič sa nepečie 🙂 ).
2. Pomocou kuchynského robota orechy s kokosovým cukrom mixujeme – kým sa nerozmixujú na malé kúsky a nezačne sa uvoľňovať olej – tvorí sa lepivá zmes – cca 2 minúty.
3. Pridáme kokosový olej, med, soľ, škoricu a vanilku. Mixujeme ďalších pár minút.
4. Zmes si preložíme do misky.
5. Sladké zemiaky nakrájame/nastrúhame na naozaj tenké plátky – ja som použila strúhač na syr. Opekáme na suchej panvici asi 2 minúty z každej strany. Tak, aby nezhoreli, ale len stratili svoju vlhkosť.
6. Sladký sirup si vyrobíme tak, že horúcu vodu zmiešame s medíkom. V horúcej vode sa nám totiž med jednoduchšie rozpustí.
7. Nastal čas dokončenia dezertu :). Vrstvy sladkých zemiakov prekladáme s malým množstvom orechov. Ja som dávala 4 vrstvy zemiakov a 4 orechov. Množstvo je na Vás, ale mne to prišlo akurát. Na záver vrch polejeme troškou sirupu (asi 1 lyžička) a posypeme na jemno nastrúhanou pistáciou alebo mandľou.
8. Skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe alebo prekryté fóliou – aby baklavy nevyschli :).

* ak by sa Vám orechová zmes zdala prílíš suchá, pridajte do nej trochu medového sirupu