Kategórie
Hlavné jedlá

Cibuľkovinové recepty

Pórkový krém, cibuľová frittata a zoodles s hríbikovo-cibuľkovou omáčkou.. To je dnešná trojica receptov. Všetky tieto receptíky majú za základ “cibuľkoviny” – cibuľu, pór, alebo cesnak.

Cesnak, pór a klasická cibuľa majú spoločného viac než si myslíte. Okrem toho, že všetky patria do jednej čeľade (Amaryllidaceae) a sú nositeľmi v kuchyni nenahraditeľnej chuti, každá z nich sa môže pýšiť schopnosťami výrazne pozitívne ovplyvniť naše zdravie.

Pri cesnaku stojí za spomenutie látka zvaná alicín, ktorá okrem iného zmierňuje prejavy prechladnutia a chrípky, zabezpečuje nám zníženie hladiny krvného tlaku (a tým riziko srdcovocievnych ochorení), či dokonca nášmu telu pomáha zbaviť sa toxických ťažkých kovov.

Pór je výnimočný jednak svojou jemnou chuťou (najmenej výraznou z jedlých cibuľovín), ale aj relatívne vysokým obsahom vlákniny, ktorej prísun nám pomáha v prevencii obezity, zápchy, a srdcovocievnych ochorení.

Cibuľa ako taká môže mať viacero podôb. Od jarnej- pestovanej v teplejších oblastiach, až po žltú a červenú, ktoré sú známe naozaj intenzívnou chuťou a arómou. Cibuľa sa oddávna používala ako liek proti kašľu, prechladnutiu, či dokonca pri liečbe astmy. Nové štúdie naznačujú, že jej konzumácia môže mať priaznivý vplyv aj na vyrovnanie hladiny glukózy v krvi a pomáhať tak pri hypoglykémii.

Pórkový krém

Ďalšia z našich obľúbených krémovým polievok. Najprv mi predstava o kréme z póru prišla naozaj zvláštna, ale poviem Vám, je jednoducho úžasný! 🙂

Pórkový krém

Ingrediencie:

  • 2 mladé cibuľky
  • 1 pór (cca 300g)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 500ml vývaru
  • soľ, korenie na dochutenie
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička kokosovej múky na zahustenie – ak nebude mať Vami požadovanú hustotu – tým, že majú tieto ingrediencie naozaj prenikavú chuť, kokosovú múku vôbec necítiť

+ pažítka / tymián alebo iná bylinka na ozdobu

Postup:

  1. Cibuľku, cesnak a pór nakrájame na jemné plátky. Z póru použijeme aj tú zeleno-žltú, jedlú časť. Práve vďaka nej má polievka takú krásnu farbu :).
  2. Za stáleho miešania opekáme na olivovom oleji asi 3 minúty. Zalejeme vývarom a varíme 10 minút.
  3. Pomocou blendera, alebo ponorného mixéra vymixujeme na jemný krém. Vrátime do hrnca a dochutíme soľou a korením. Podľa potreby zahustíme kokosovou múkou – s troškou polievky rozmiešame múku na pastu a pridáme ju do polievky. Za stáleho miešania necháme polievku prevrieť.
  4. Môžeme podávať. Chutí úžasne aj samostatne, môžeme ju však podávať k mäsku, posypanú syrom alebo slaninkou.
Cibuľová frittata
Cibuľová frittata

(na zapekaciu panvicu s priemerom 20cm)

Inšpirované americkým Onion and Egg sandwichom :).

Ingrediencie:

  • 4 stredne veľké biele cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 3 vajíčka
  • 30g strúhaného cheddaru alebo iného syra
  • 2 lyžice olivového oleja
  • štipka soli a korenia
  • 3 stebielka čerstvého tymiánu

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na jemné plátky. Na panvicu dáme olivový olej, cibuľku, cesnak a tymián. Dusíme za občasného premiešania 10 minút. Po tomto čase bude cibuľka úplne zmäknutá a z časti skaramelizovaná.
  2. Vajíčka zmiešame s nastrúhaným syrom, osolíme a okoreníme.
  3. Nalejeme na cibuľu. Teraz sa môžeme rozhodnúť či frittatu zapečieme v rúre (5 minút na 180°C), alebo ju dorobíme ako klasickú omeletu – na panvici cca 3 minúty.
  4. Dorobenú frittatu rozštvrtíme a podávame napríklad v ľanovom chlebíku – recept tu.
  5. Dobrú chuť :).
Hríbikovo-cibuľková omáčka

Cibuľa, lesné hríbiky a tymián sú jednoducho dokonalou kombináciou.

Hríbikovo-cibuľková omáčka

Ingrediencie: (na 2 porcie)

  • 2 stredne veľké červené cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • hrsť (1dcl) sušených hríbov – namočených v horúcej vode
  • 0,5dcl vody alebo vývaru
  • 1dcl sladkej smotany
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 2 stebielka čerstvého alebo štipka sušeného tymiánu
  • soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Opäť nakrájame cibuľu a cesnak na jemné plátky. Opekáme na olivovom oleji za stáleho miešania asi 3 minúty.
  2. Pridáme dopredu namočené sušené hríby, osolíme a okoreníme. Pridáme tymián.
  3. Podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme aspoň 5 minút za občasného premiešania.
  4. Pridáme smotanu a miešame kým omáčka nezhustne. Dochutíme podľa potreby soľou a korením.
  5. Ak omáčku použijeme na spomenuté zoodles, cukinu si našpirálujeme, alebo nakrájame na jemné plátky. Sparíme vriacou vodou a polejeme omáčkou.
  6. Podávame napríklad s kuracím steakom.
Kategórie
Sladkosti

Kokosový karamel

Karamel? Kokosový karamel?

Pred pár týždňami by ma ani nenapadlo, že niečo také existuje, a že si to dovolím zjesť. Veď karamel je takmer tá najsladšia vec na svete! Potom som však natrafila na informáciu, že karamel sa dá jednoducho pripraviť z kokosového cukru. Ten som sa konečne rozhodla kúpiť, a samozrejme karamel bola tá prvá vec, ktorú som z neho pripravila :).

Varíte ho s kokosovým mliekom, a o chvíľu ucítite tu neskutočnú vôňu… Zázrak je na svete! V chladničke krásne stuhne na lepivú, sladkú pastu, ktorá je jednoducho tak neodolateľná, že si nemôžete pomôcť.. Aspoň pri mne to tak bolo O:-).

Mnohí si napríklad svoju šálku kávy nevedia predstaviť bez cukru či sirupu. Ak patríte náhodou k nim, tento karamel si v káve zaručene zamilujete! 🙂

A to by som asi nemala ani spomenúť, ako skvelo chutí na banánovom chlebíku, alebo po pridaní štipky soli.. Slaný karamel bol isto vymyslený v nebi (či pekle?).

Ako prírodná náhrada klasického cukru (sacharózy) sa kokosový cukor stáva veľmi obľúbenou voľbou. Vyrába sa sušením šťavy z kokosových kvetov a hovorí sa o ňom najmä v súvislosti s jeho relatívne nízkym glykemickým indexom a prekvapivo bohatým obsahom minerálov.

Glykemický index nám napovedá, ako rýchlo zvýši konzumácia určitej potraviny hladinu glukózy v krvi. Kokosový cukor v porovnaní so sacharózou jednoznačne vyniká- má ho podstatne nižší a to pravdepodobne aj vďaka obsahu látky zvanej inulín (druh vlákniny). Ďalšou dobrou správou je, že tento sladký zázrak obsahuje dôležité minerály akými sú železo, zinok, vápnik, draslík a tiež určité množstvo antioxidačne pôsobiacich látok.

Aby sme však boli aj trochu kritické, musíme priznať, že kokosový cukor je aj napriek svojim prínosným schopnostiam len ďalšou formou sladidla- zaraďujeme ho k medu a preto ho odporúčame konzumovať v primeraných (nižších) množstvách.

Kokosový karamel

Ingrediencie:

  • 1 odmerka kokosového cukru
  • 1 odmerka kokosového mlieka (hustota karamelu je závislá na % kokosového mlieka)

Postup:

  1. Kokosový cukor s mliekom dáme do hrnčeka a varíme na slabom plameni asi 5minút – keď začne bublať odstavíme.
  2. Karamel prelejeme do skleneného pohára a skladujeme v chladničke.
  3. Spotrebujeme do cca 3-5dní.

– je to oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako pri obyčajnom cukre 🙂

Ako karamel použiť?

  • karamelové latte
  • na lievance/chlebík/palacinky
  • len tak papať lyžičkou? 🙂 – ale to jedine keď máte naozaj zlú náladu
  • na zmrzline
  • na výrobu karamelového maslového krému (Salted caramel buttercream) – 100g zmäknutého masla šľaháme s 5 lyžicami karamelu a štipkou soli
Kategórie
Sladkosti

Tvarohová marlenka

Inšpiráciou medovou marlenkou a túžbou upiecť perfektný piškót sa mi podarilo vytvoriť tento super recept. Jemná maková príchuť, šťavnaté vrstvy a lahodná kyslosť tvarohového krému dotvára vyváženú chuť tohoto koláčika. Nielen geniálna chuť, ale i vysoký obsah vápnika ho robí naozaj výnimočným.

Už pri množstve dvoch čajových lyžičiek dodáme nášmu telu 71 mg vápnika, čo je približne 14% ODD (odporúčanej dennej dávky). Ďalším významným zdrojom tohto minerálu je kozí tvaroh, pričom mliečne produkty z kozieho mlieka sa porovnaní s produktami z kravského pýšia o 18% vyšším obsahom.

Keďže sme si už logicky odôvodnili prínosy konzumácie dezertu pre naše zdravie, môžeme bez výčitiek prejsť k pečeniu…a samozrejme aj jedeniu :).

Tvarohová marlenka

Ingrediencie: (cca 6 porcií)

piškót:

  • 90g mandľovej drte (ja kupujem mleté aj so šupkou v Metre)
  • 50g gaštanovej múky
  • 50g bieleho maku (ak nám nezáleží na farbe použijeme čierny)
  • ¾ ČL sódy bikarbóny
  • 1 ČL nepasterizovaného jablčného octu
  • 4 bielka
  • soľ
  • 1 žĺtko
  • 3-4 PL kokosového tuku
  • 3 PL medu (najlepšie tekutého ako agátový alebo lipový)
  • vanilka

krém:

  • 200g jemného kozieho tvarohu (samozrejme podľa dostupnosti nahradíme kravským)
  • 2-3 PL medu
  • 1 žĺtko
  • vanilka

Postup:

  1. Čerstvo si pomelieme požadované množstvo maku pomocou kávového mlynčeka.
  2. Ten následne zmiešame s ostatnými múkami a sódou bikarbónou.
  3. Bielka so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
  4. Žĺtko, kokosový tuk, med, ocot a vanilku zmiešame do homogénnej pasty.
  5. Tekuté ingrediencie vmiešame do suchých a na záver opatrne zapracujeme sneh, tak aby nám vytvoril objem.
  6. Vymastíme si 20x20cm plech a spodok vystleme papierom na pečenie, aby sa nám korpus ľahšie vyklopil.
  7. V predhriatej rúre na 160°C pečieme náš piškót 23 minút.
  8. Tvaroh metličkou vyšľaháme s medom, žĺtkom a vanilkou na ľahký krém.
  9. Upečený piškót prekrojíme na tri rovnako hrubé pláty a navrstvíme medzi ne krém. Ideálne je, ak počkáme 5-10 minút pred plnením, aby sa nám tvaroh neohrial a neroztopil.
Kategórie
Raňajky Sladkosti

Paleo banánový chlebík

Voňavý, šťavnatý a príjemne sladký banánový chlebík… Toto sú presne tie prívlastky, ktoré sa mi spájajú s americkým banana bread. A presne taký je aj ten náš! 🙂

Naviac je plný vlákniny z ľanových semiačok a kokosovej múky, zdravo tučný z kokosového oleja a mlieka, no a prirodzene sladký len od banánov. Jednoducho je to sladkosť vytvorená len z tých najlepších ingrediencií. Dochutiť si ho môžete napríklad sušenými figami alebo datlami, kúskami orieškov, či čokolády.

Ja mám na tento chlebík teraz dosť veľkú slabosť- skúšala som už 3 jeho verzie… Tento chlebík si jednoducho musíte upiecť. Predstavuje ideálnu voľbu nielen ku káve :)!

Paleo banánový chlebík

Ingrediencie: (chlebíková forma veľkosti 10x20cm alebo 6-8 “muffinov”)

  • 2 banány
  • 2 vajíčka
  • 50g kokosového oleja
  • 50g kokosového mlieka
  • 50g kokosovej múky
  • 30g drtených zlatých ľanových semiačok
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 lyžica jablčného octu
  • štipka soli
  • 1 lyžička škorice
  • hrsť nasekaných vlašských orechov
  • 20g kvalitnej čokolády (ja som použila Lyra Santander 85% – treba podporiť slovenskú kvalitu 🙂 )
  • 3 (=cca 20g) malé sušené figy
Kategórie
Šaláty Slané pochúťky

Raw zeleninový špíz s paradajkovo-bazalkovým pestom

Včera sa v Bratislave konal Raw Food Festival (samozrejme, že sme boli degustovať :)) a teda je asi úplne jasné, že náš posledný receptík s cukinou bude raw :). Raw cukinové špagety sú však už trochu otrepané, takže sme vymysleli niečo iné. Veľmi kreatívny nápad, ako si dopriať surovú zeleninu, avšak nie vo forme šalátu :).

Napichnuť zeleninu na špajdlu a podávať ju s raw pestom je naozaj zaujímavá voľba, či už len tak, alebo ako “snack” na akúkoľvek letnú párty :). Neostane po nich žiaden špinavý riad a tiež pripravíte niečo zdravé pre Vašich priateľov. A tým, že tak výborne vyzerajú si Vašich hostí určite získajú :).

Práve cukina je hlavnou hviezdou tohto receptu, keďže sa dá krásne zvinúť a takto pôsobí naozaj pôvabne :). Na špíziky môžete použiť akúkoľvek čerstvú zeleninu, ale určite odporúčame chrumkavé druhy zeleniny, práve tie chutia v tejto forme naozaj výborne :).

Čo sa týka dressingu, dá sa vymyslieť čokoľvek. Keďže sme však chceli zostať pri raw (surovom), náš dressing je z paradajok, čerstvej bazalky, píniových orieškov a soli. Mňam! 🙂

Raw zeleninový špíz s paradajkovo-bazalkovým pestom

Ingrediencie: (asi na 10 špízov)

  • 1 cukina nakrájaná / nastrúhaná na tenké pláty
  • 5 redvičiek nakrájaných na cca 4mm plátky, tak aby sa dali napichnúť
  • 1 červená paprika nakrájaná podobne ako redkvičky
  • hrášok, ľadový šalát a iná zelenina
  • dlhé špajdle

Cukinu si jednoducho zarolujeme a napichujeme na špajdlu tak, aby sa nerozvinula. Ostatnú zeleninku tiež pridáme a servírujeme :).

Paradajkovo-bazalkové pesto

  • 3 paradajky
  • 6 lístkov čerstvej bazalky
  • 2 lyžice píniových (alebo kešu) orieškov
  • štipka soli

Všetky ingrediencie rozmixujeme ponorným mixérom alebo v blenderi.

Cukina
Táto sympatická letná zelenina je akýmsi medzistupňom medzi tekvicou a uhorkou. Z oboch týchto surovín si totiž vzala ich pozitívne vlastnosti, takže sa v nej snúbi šťavnatosť s jemnosťou chuti a to ešte nehovoríme o jej pozitívnom vplyve na naše zdravie.
Vysoký obsah vody (a nízky obsah kalórii) z nej napríklad robí nášho spojenca pri snahe o udržanie si hmotnosti a pri chudnutí. Ak sa pozrieme na obsah antioxidantov- biologicky aktívnych zlúčením, je na tom cukina podobne ako minulotýždňový favorit- zelený hrášok. Obsahuje teda luteín, zeaxantín a karotény, ktoré sa mimo iného starajú o náš zrak.
Cukiny sú tiež zaujímavým zdrojom draslíka, ktorý je kľúčový pre našu elektrolytickú rovnováhu (predstavuje protipól vplyvu sodíka), pomáha nám totiž znížiť krvný tlak.
No a ak hľadáme zdroj vitamínov a minerálov, cukiny nám zabezpečia prísun vitamínu A, C, komplexu vitamínov skupiny B a dokonca aj fosforu, zinku a železa.