Martina Grňová

Cheesecake ako taký robím takmer každý mesiac a tak som sa rozhodla s Vami podeliť o túto klasiku našej domácnosti. Veľa ľudí si netrúfa piecť tento americký koláč bez požadovanej Philadelphie, alebo jednoducho nevedia čím tento nevábny nátierkový polotovar nahradiť. Pravda, ak by sme na spodok nalámali margarínové keksíky a do plnky nasypali za hrnček práškového cukru, tak právom nad cheesecakekom ohŕňame nos. Avšak s plnotučným farmárskym tvarohom a ľanovými semiačkami vykúzlime výdatný olovrant bez výčitiek.

Ako mi internet dá za pravdu, verzii a príchutí je neúrekom, preto som uviedla suroviny na základný recept, ktorý si môže každý dotvoriť podľa seba.

Banánový: sladíme zrelým banánom namiesto javorového sirupu.

Citrónový: pridáme citrónovú kôru podľa chuti (orientačne ½ čl).

Zázvorovo-medový: sladíme medom a pridáme nastrúhaný čerstvý zázvor (orientačne 1 a ½ čl).

Jahodový: po dopečený poukladáme na vrch plátky jahôd a zalejeme vrstvou želatíny.

Orechový: môžeme polámané orechy zapracovať do plnky, alebo ju rovno ochutiť pomocou arašidového masla (orientačne 1-2 PL orechového masla).

Čokoládový: do základnej plnky nalámeme kúsky čokolády (orientačne 40g min. 70% čokolády).

Kávový: do plnky pridáme 1 PL silného espressa

Ingrediencie: (na 5 porcii)

Plnka:

• 250g plnotučného 40% farmárskeho tvarohu
• 1 vajíčko rozdelené na bielok a žĺtok
• 4 PL javorového sirupu
• Štipka vanilky (alebo ½ čl vanilkovej esencie)
• Štipka soli

Krusta – je na Vás, či použijete domáce sušienky s maslom, alebo túto zmes

• 50g ľanových semiačok (dajú sa nahradiť chia semiačkami)
• 25g mletých mandlí (samozrejme aj iné orechy sú vhodné)
• 2-3 PL cukru z kokosových kvetov (alebo dve datle)
• 20g masla izbovej teploty (pravdepodobne to pôjde aj s 1PL kokosového oleja)
• 1 čl škorice

Postup:

1. Čerstvo pomelieme ľanové semiačka na kávovom mlynčeku a dáme si na 200 stupňov vyhriať rúru.
2. Spojíme ľanovú múčku s mandľami, škoricou, cukrom a zapracujeme do zmesi maslo.
3. Rovnomerne rozdelíme zmes na krustu do vymastených muffinových formičiek a pečieme 15 minút pri 200 stupňoch.
4. Medzičasom vymixujeme tvaroh s javorovým sirupom do hladkej nátierkovej konzistencie.
5. Ako posledný do plnky pridáme žĺtok a jemne premiešame.
6. Z bielka, vanilky a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešame do tvarohu.
7. Na krusty muffinov doplna nalejeme plnku a pečieme pri 150 stupňoch 25 minút.
8. Znížime teplotu na 100 stupňov a pečieme ďalších 25-30 minút.
9. Mini cheesecake muffiny necháme v zatvorenej rúre postupne vychladnúť. Tento krok je dôležitý, aby sa nám neprepadli do vnútra a nepopraskali pri náhlej zmene teploty.

Moje pôsobenie v kuchyni sa dá zhrnúť jedným slovom – improvizácia. Neviem sa držať ani vlastného receptu a rada tvorím nové jedlá za pochodu. Inšpiráciu čerpám z obsahu chladničky, obrázkov z kuchárok a momentálnej nálady. Dnes mi predlohu robila Slovenská Veľkonočná klasika – žĺtkové rezy.

Tento recept vo mne vzbudzuje spomienky na babkinu obývačku a na to, ako som milovala to nadýchané orechové cesto s krehkou žĺtkovou polevou. Obe základné ingrediencie sa nachádzajú v mojom bežnom jedálničku a tak som si zaumienila to risknúť a skúsiť tento dezert bez múky, masla a cukru. Stará škola by sa teraz zháčila, že posledne vymenované suroviny predsa tvoria základ všetkého pečenia, no ja Vás presvedčím o tom, že opak je pravdou :).

Nielenže je táto verzia výživná, všetkými zmyslami navyše evokuje ten známy sviatočný pôžitok.

Ingrediencie: (forma veľkosti 20x20cm)

piškót:

• 150g mletých orechov (ja som použila mix ale je to na Vás)
• 40g zlatého ľanu (alebo hnedý ľan)
• 3PL erythritolu (môžeme použiť xylitol alebo 1PL medu)
• 1ČL sódy bikarbóny
• 4PL kokosového oleja (môžeme použiť aj maslo pri izbovej teplote)
• 1ČL nepasterizovaného jablčného octu
• 4 bielka
• štipka soli

poleva:

• 4 žĺtka
• 50g eryrthritolu alebo xylitolu

Postup:

1. Najprv si pomocou kávového mlynčeka čerstvo pomelieme ľanové semiačka.
2. Orechy, pomletý ľan, eythritol a sódu bikarbónu premiešame
3. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zároveň s olejom a octom spojíme so suchými ingredienciami.
4. Predhrejeme teplovzdušnú rúru na 180°C a vymastíme formu na
5. Piškótové cesto nalejeme do vymastenej formy a pečieme 22-25 minút. Moja forma mala rozmery 20x20cm, čím som dosiahla 2cm vysoký piškót.
6. Kým sa nám piškót pečie, medzičasom si urobíme polevu. Erythritol v kávovom mlynčeku pomelieme na náhradu práškového cukru a vymiešame so žĺtkami.
7. Ak máte pocit, že to je príliš sladké, tak Vás musím sklamať ale ináč to nejde. Snažila som sa použiť menšie množstvo sladidla, no poleva je potom príliš riedka a presiakne do cesta.
8. Po upečení orechového cesta mu dáme 5 minút na vychladnutie než ho vyklopíme. Ak by sme ho nevybrali z formy tak nám to neskôr pôjde veľmi ťažko a riskujeme popraskanú polevu.
9. Dáme ho späť do formy, najlepšie v inej polohe ako sa pieklo a potrieme vrstvou polevy.
10. Tá by nám mala pekne stuhnúť, no v prípade, že by sme to chceli urýchliť, môžeme celý koláč dať na 10 minút do mrazničky.