Moje pôsobenie v kuchyni sa dá zhrnúť jedným slovom – improvizácia. Neviem sa držať ani vlastného receptu a rada tvorím nové jedlá za pochodu. Inšpiráciu čerpám z obsahu chladničky, obrázkov z kuchárok a momentálnej nálady. Dnes mi predlohu robila Slovenská Veľkonočná klasika – žĺtkové rezy.
Tento recept vo mne vzbudzuje spomienky na babkinu obývačku a na to, ako som milovala to nadýchané orechové cesto s krehkou žĺtkovou polevou. Obe základné ingrediencie sa nachádzajú v mojom bežnom jedálničku a tak som si zaumienila to risknúť a skúsiť tento dezert bez múky, masla a cukru. Stará škola by sa teraz zháčila, že posledne vymenované suroviny predsa tvoria základ všetkého pečenia, no ja Vás presvedčím o tom, že opak je pravdou :).
Nielenže je táto verzia výživná, všetkými zmyslami navyše evokuje ten známy sviatočný pôžitok.
Ingrediencie: (forma veľkosti 20x20cm)
piškót:
- 150g mletých orechov (ja som použila mix ale je to na Vás)
- 40g zlatého ľanu (alebo hnedý ľan)
- 3PL erythritolu (môžeme použiť xylitol alebo 1PL medu)
- 1ČL sódy bikarbóny
- 4PL kokosového oleja (môžeme použiť aj maslo pri izbovej teplote)
- 1ČL nepasterizovaného jablčného octu
- 4 bielka
- štipka soli
poleva:
- 4 žĺtka
- 50g eryrthritolu alebo xylitolu
Postup:
- Najprv si pomocou kávového mlynčeka čerstvo pomelieme ľanové semiačka.
- Orechy, pomletý ľan, eythritol a sódu bikarbónu premiešame
- Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zároveň s olejom a octom spojíme so suchými ingredienciami.
- Predhrejeme teplovzdušnú rúru na 180°C a vymastíme formu na
- Piškótové cesto nalejeme do vymastenej formy a pečieme 22-25 minút. Moja forma mala rozmery 20x20cm, čím som dosiahla 2cm vysoký piškót.
- Kým sa nám piškót pečie, medzičasom si urobíme polevu. Erythritol v kávovom mlynčeku pomelieme na náhradu práškového cukru a vymiešame so žĺtkami.
- Ak máte pocit, že to je príliš sladké, tak Vás musím sklamať ale ináč to nejde. Snažila som sa použiť menšie množstvo sladidla, no poleva je potom príliš riedka a presiakne do cesta.
- Po upečení orechového cesta mu dáme 5 minút na vychladnutie než ho vyklopíme. Ak by sme ho nevybrali z formy tak nám to neskôr pôjde veľmi ťažko a riskujeme popraskanú polevu.
- Dáme ho späť do formy, najlepšie v inej polohe ako sa pieklo a potrieme vrstvou polevy.
- Tá by nám mala pekne stuhnúť, no v prípade, že by sme to chceli urýchliť, môžeme celý koláč dať na 10 minút do mrazničky.
