Kategória: Sladkosti

.. takto to vyzerá, keď je niekto zamilovaný do pečenia :)!

O tomto recepte som si myslela, že nie je nemožné ho urobiť bez obyčajného cukru… Včera večer som však pozerala Cupcake Jemmu – je to FoodTuberka a spoluvlastníčka cukrárne v Londýne. Pripravovala Oreo tortičky Pavlova… Namotivovalo ma to až tak, že som to jednoducho musela vyskúšať s kokosovým cukrom – či práve ten nezafunguje :).

A ako to dopadlo? 🙂 Povedala by som, že priam perfektne… Kokosový cukor dodá tejto klasike karamelovú chuť a neobyčajný vzhľad :). V kombinácií s kokosovou šľahačkou a čerstvým ovocím predstavuje dokonalý letný dezert.

Ingrediencie: (na cca 7 tortičiek)

• 100g kokosového cukru
• 2 bielka
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 250ml kokosovej / šľahačkovej smotany (pri kokosovej sa myslí ta hustá časť, ktorá sa oddelí v chlade z kokosového mlieka – poprípade 90 a viac percentné kokosové mlieko)
• 1/2 vanilkového struhu
• čerstvé ovocie a mäta

Postup:

1. Bielka s citrónom šľaháme strednou rýchlosťou asi pol minúty. Zrýchlime šľahanie a postupne pridávame kokosový cukor po jednej lyžici. Takto šľaháme asi 10 minút – keď si penu pretrieme medzi prstami, nemali by sme cítiť zrniečka cukru.
2. Kôpky cesta dáme na papier (pomocou lyžíc) na pečenie a v strede urobíme jamku.
3. Pečieme / sušíme na 135°C asi 60 minút. Po upečení ich vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
4. Medzitým si vyšľaháme šľahačku s vanilkou na hustý krém a dáme vychladiť do chladničky.
5. Umyjeme, očistíme a nakrájame si ovocie.
6. Na každú tortičku dáme lyžicu smotany a ozdobíme ovocím a mätou.
7. Dobrú chuť. Nezjedené tortičky skladujeme v chladničke.

* je vraj vhodné si šľahaciu misu a metličky vopred očistiť octom (ja som použila jablkový)

* na jednu tortičku potrebujeme asi 2 lyžice cesta

* videá od Cupcake Jemmy stoja za to – jej recepty sú síce tradične múčne a sladké, ale na správnu inšpiráciu je ideálna! 🙂

Letné prázdniny sa oficiálne začali! 🙂 Slnko, voda, cestovanie, oslavy, svieže drinky a dezerty, šaláty a ďalšie úžasné veci, ktoré leto prináša nás budú sprevádzať najbližšie 2 mesiace :).

Len tak mimochodom som minulý týždeň zoštátnicovala, takže mám o dôvod viac na poriadnu oslavu :)!

Kombinácia sladkej chrumkavej raw vrstvy, tmavej čokolády, jemného tvarohu a sviežeho ovocia – dezert ako stvorený na leto :)!

Ingrediencie: (na 3 tortičky s priemerom 10cm, alebo 1 tortu s cca 20-23cm priemerom)

spodok:

• 100g čerstvých datlí (pri sušených ich na noc namočíme – vtedy stačí 60g, tých 40g by mali nasať)
• 250g strúhaného kokosu (ja som ho trochu pomlela, aby bol jemnejší)
• 1 lyžica vody
• 1 lyžica kokosového oleja
• štipka vanilkového lusku
• 50g kvalitnej čokolády (aspoň 70%)

krém:

• 2 žĺtka
• 1-2 lyžice medu (+ môžeme použiť pár kvapiek stévie – podľa požadovanej chuti)
• vnútro (semiačka) z 1/2 vanilkového lusku
• 250g tradičného tvarohu

na ozdobenie:

• čerstvé letné ovocie – nektarinky, moruše, maliny, jahody…
• lístky mäty

Postup:

1. Žĺtka s medom šľaháme nad vodným kúpeľom asi 3-5 minút na hustú penu. Pridáme tvaroh, vanilku a ďalej šľaháme (už nie nad kúpeľom).
2. Krém dáme vychladiť do chladničky.
3. Spodok pripravíme klasicky – všetky ingrediencie mixujeme pomocou robota (food processora), kým nám nevznikne lepivá piesková zmes – keď ju stlačíme prstami, mala by sa lepiť a držať pohromade.
4. Cestom vystelieme tortičkovú formu / formičky – najlepšie fungú tie s odnímateľným dnom (na spod môžeme dať kúsok papiera na pečenie). Dáme na 10 minút do mrazničky.
5. Medzitým si roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli. Na vychladené tortičky rozotrieme jemnú vrstvu čokolády a necháme ju stuhnúť. Takto sa nám tortičky krásne vyklopia z formičiek. Papier na pečenie odstránime.
6. Tortičky / tortu rovnomerne naplníme krémom, ozdobíme ovocím a môžeme podávať :).
7. Dobrú chuť.

Len kúsok tejto torty stačí na to, aby ste sa do nej beznádejne zamilovali! Jemnosť čokoládovej ganache v kombinácií s iskrivou a sviežou chuťou malín… Tak má podľa nás vyzerať dokonalý letný pôžitok :).

Toto nádherné ročné obdobie sa síce ešte len začína, ale táto torta je jednoznačne ideálnym štartom k letným dezertom. Nemyslíte? 🙂

Okrem toho táto torta kombinuje len to dobré, čo ponúkajú dnešné alternatívne smery v stravovaní. Vanilkové raw (nepečené) vrstvy, čokoládová ganache (krém) z kokosového mlieka a maliny s agarom…

Ingrediencie: (ja som robila tortu s priemerom 16cm, čiže ak robíte väčšiu, množstvá takisto zväčšite)

raw (nepečený) korpus:

• 100g čerstvých datlí (alebo 60g sušených+40g vody – *ak používate datle sušené, deň vopred ich treba namočiť do vody*)
• 50ml vody
• 100g mletých mandlí
• 50g kokosovej múky (alebo strúhaný kokos – v tom prípade však bude stačiť menej vody)
• semiačka z 1/2 vanilkového lusku

čokoládová ganache:

• 150g kvalitnej čokolády (aspoň 70% kakaa)
• 150ml kokosového mlieka

malinové želé:

• 200g mrazených / čerstvých malín
• 100ml vody
• 5g agar-agar želatíny (voda+maliny budú mať približne 500ml)

Postup:

1. Na korpus jednoducho všetky ingrediencie mixujeme v robote, kým vznikne husté pevné cesto. Necháme 30 minút vyhladnúť.
2. Hmotu si vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku cca 3mm. Vykrojíme kruhovú vrstvu v takej veľkosti, akú má naša forma. Tú si odložíme do mrazničky zabalenú v potravinárskej fólii, alebo v papieri na pečenie.
3. So zvyškom cesta vystelieme spodok tortovej formy (vystlaná papierom na pečenie na spodku aj na okrajoch).
4. Kokosové mlieko necháme zovrieť v hrnčeku a do misky si pripravíme polámanú čokoládu. Tú zalejeme mliekom, počkáme 30 sekúnd a vymiešame na hladkú ganache (krém).
5. Ganache nalejeme na raw korpus a odložíme do chladničky asi na 30 minút – ganache by mala byť z časti tuhá, ale taká aby sa na ňu pekne nalepila druhá vstva. V tejto chvíli vyberieme 2.vrstvu z mrazničky a položíme ju na na ganache. Opäť odložíme do chladničky.
6. Maliny rozmixujeme s vodou na malinovú drť. Tú precedíme cez sitko a dáme variť do hrnca. Pridáme agar-agar a necháme prejsť varom.
7. Odstavíme ju, prelejeme do hrnčeka a necháme ju trochu vychladnúť – nech ju nelejeme na tortu úplne horúcu.
8. Tortu vyberieme z chladničky, želé na ňu vylejeme a dáme chladiť ešte na ďalších 30 minút.
9. V tejto chvíli bude torta perfektne stuhnutá a Vy ju môžete ozdobiť podľa Vašej fantázie, alebo ju rovno podávať.
10. Vychutnajte si tento letný pôžitok napríklad v kombinácií s domácou limonádou :).

Jemná textúra mascarpone, svieža chuť jahôd a iskrivá vôňa bazového sirupu spojená v tomto hriešne chutnom koláčiku.

Jún so sebou neprináša len horúce a slnečné počasie, ale je to aj obdobie, kedy sú baza a jahody spoločne v sezóne. Aj preto som siahla po týchto dvoch ingredienciách a vytvorila takúto verziu cheesecaku. Stačil mi len jeden kúsok na to, aby som pochopila, že pri tejto kombinácií sa príroda naozaj nemýlila :).

Sirup z bazy som vyrobila už minulý týždeň po prechádzke v Bratislavských mestských lesoch. Je to naozaj krásne miesto <3. Keďže obyčajný cukor v našich receptoch nenájdete, siahla som po agátovom mede. Ten je z medov najjemnejší a teda aj najvhodnejší na výrobu sirupov. Po dvoch dňoch s bazou sa medový sirup tak krásne prevoňal a ochutil, že to bolo jednoducho neuveriteľné. Či už ho použijete v limonáde, alebo na osladenie tohto jedinečného cheesecaku, určite nepremeškajte túto možnosť :)!

Sezónne ingrediencie sú predsa to najlepšie, čo môžete v kuchyni použiť!

Bazový sirup

• 1 šálka vody
• 1 šálka agátového medu
• 15-20 kvetov bazy (očistených od mušiek a nečistôt – ja som svoje pre istotu opláchla)
• 1-2 citróny

Vodu s medom dáme do hrnca a privedieme do varu. Medzitým si očistené kvety dáme do veľkej sklenenej nádoby a pridáme ošúpaný, nakrájaný citrón. Ak chceme sirup viac kyslastý, z druhého citrónu pridáme šťavu. Kvety s citrónom zalejeme sirupom a necháme v chladničke odležať 2 dni. Sirup následne zlejeme cez sitko, tak aby sme sa zbavili všetkých kvetov. Prelejeme do skleneného pohára. Ja tento sirup pre istotu skladujem v chladničke :).

Bazový sirup

• 1 šálka vody
• 1 šálka agátového medu
• 15-20 kvetov bazy (očistených od mušiek a nečistôt – ja som svoje pre istotu opláchla)
• 1-2 citróny

Vodu s medom dáme do hrnca a privedieme do varu. Medzitým si očistené kvety dáme do veľkej sklenenej nádoby a pridáme ošúpaný, nakrájaný citrón. Ak chceme sirup viac kyslastý, z druhého citrónu pridáme šťavu. Kvety s citrónom zalejeme sirupom a necháme v chladničke odležať 2 dni. Sirup následne zlejeme cez sitko, tak aby sme sa zbavili všetkých kvetov. Prelejeme do skleneného pohára. Ja tento sirup pre istotu skladujem v chladničke :).

Bazovo-jahodový cheesecake

Ingrediencie: (na formu s priemerom 20cm alebo niekoľko menších, tak ako to možno vidno na fotke)

chrumkavý spodok: (kľudne sa dá použiť aj zmes mletých orieškov a kokosového tuku – avšak toto cesto dodá tomuto koláčiku ešte väčšie čaro)

• 2 lyžice kokosového oleja
• 2 lyžice kokosovej múky
• 4 lyžice gaštanovej múky
• kôra z 1/2 citrónu

krém:

• 500g mascarpone
• 2 vajíčka
• semiačka z 1/3 vanilkového lusku (nemusí byť)
• 8 lyžíc bazového sirupu (sirup pridávajte postupne a zhodnoďte sladkosť podľa Vašej chuti)

vrch:

• 300g jahôd
• 3 lyžice bazového sirupu

Postup:

1. Spodok si urobíme tak, že v malom hrnčeku roztopíme kokosový olej, pridáme gaštanovú múku a na slabom plameni ju primiešame k oleju. Odstavíme z ohňa a pridáme múku kokosovú.
2. Všetko premiešame drevenou vareškou – malo by nám vzniknuť husté, mäkké cesto – pripomínajúce cesto na “cookies”.
3. Nakoniec pridáme citrónovú kôru a zapracujeme ju do cesta.
4. Vystelieme si formu papierom na pečenie a na spodok rovnomerne pritlačíme naše cesto. To si predpečieme v rúre- 7minút pri 170°C.
5. Medzitým si vyšľaháme mascarpone so sirupom, vanilkou a vajíčkami. Túto zmes rovnomerne vylejeme na predpečený základ a pečieme pri 150°C približne 45-60 minút. Čas závisí od veľkosti a hrúbky vášho koláča. Pri forme s priemerom 20cm stačí cca 50 minút. Pri menších, ak je forma naozaj vysoká potrebujete aj tú hodinu :). Tento cheesecake je správne upečený vtedy, keď pri potrasení je pevný na okrajoch ale stred sa javí ešte nedopečene.
6. Koláč vyberiete z rúry a necháte vychladnúť najprv pri izbovej teplote a následne pár hodín v chladničke.
7. Pred podávaním si nakrájate jahody na polky alebo štvrťky, zalejete sirupom a poriadne premiešate. Takto sa z jahôd uvolní šťava a premieša sa s tou voňavou bazovou. Jahody poukladáte navrch a ozdobíte kvetmi bazy a mätou.