Kategória: Sladkosti

Na dezertík z finále dostávam veľa pekných reakcií, a tak mi jednoducho nedá, aby som sa o recept naň s Vami nepodelila :). Tento dezert je naozaj peknou ukážkou toho, že aj bezlepkové sladkosti vedia vyzerať naozaj famózne, a o chuti ani nehovorím :).. Kombinácia kávy, čokolády, vanilky a karamelu je jednoducho niečo, čomu asi málokto odolá.. A kyslosť malín jeho skvelú chuť ešte znásobí :).

Dezert na úrovni by mal kombinovať rôzne chute a textúry, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Tento spája intenzívna chuť čokolády, jemnosť mascarpone, chrumkanie čipsu, sladkosť karamelu a kyslosť malín.. Onedlho sa uskutoční taký malý eventík, kde budem variť degustačné menu, a nejaký takýto dezertík bude jeho súčasťou.. O:-)

Ingrediencie:

brownie:

• 200g tmavej čokolády
• 100g masla/kokosového oleja
• 100g medu
• 4 vajíčka
• 100g pyré zo sladkých zemiakov (20minút varené sladké zemiaky, ktoré sa vzápätí rozmixujú na jemné pyré)
• štipka škorice a soli

karamelový čips:

• 1 bielko (cca 30g)
• 30g masla
• 30g kokosového (v súťaži som používala trstinový) cukru
• 30g hladkej celozrnnej ryžovej múky

mascarpone:

• 250g mascarpone
• 30-40g medu – najlepšie agátového 🙂
• semiačka z 1/2 vanilkového struku alebo 1/4lyžičky vanilkového prášku (vanilla powder)

kávový karamel:

• 100g kokosového (trstinového v súťaži) cukru
• 100ml smotany na šľahanie/kokosového mlieka
• 1lyžička rozpustnej kávy/espresso
• štipka soli

na dokončenie:

• maliny, pistácie, mätové lístky

Postup:

1. Čokoládu, maslo, cukor roztopíme nad vodným kúpeľom. Do teplej zmesi pridáme vajíčka a poriadne prešľaháme. Na záver pridáme pyré a poriadne premiešame. Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie s veľkosťou 20x20cm a pečieme 15-20minút na 175°C. Necháme vychladnúť a nakrájame na kvádriky s rovnobežníkovou podstavou.
2. Na čips najprv zmiešame cukor s maslom do hladka. Pridáme bielko a na záver múku. Premiešame na hladké cesto. Tenkú vrstvu cesta (asi 3mm) si dáme na papier na pečenie a pečieme na 190°C asi 8-10minút. Necháme úplne vychladnúť a polámeme.
3. Mascarpone zmiešame s medom a vanilkou na jemný krém.
4. Smotanu s cukrom a kávou dáme do hrnčeku a zahrievame za stáleho miešania. Po prevretí odstavíme. Pridáme štipku soli a ešte premiešame.
5. A teraz môžeme dezert servírovať :).
6. Najprv si na tanier dáme pás karamelu, pomocou 2lyžíc urobíme kôpky mascarpone, napasujeme kúsky brownie-ho a čipsy. Dozdobíme nasekanými pistáciami, malinami a mätovými lístkami :).

Je naozaj neuveriteľné, ako ten čas rýchlo letí.. Konečne nás hrejú slnečné lúče a trhy sú plné čerstvej sezónnej zeleniny a ovocia :). Mám pocit akoby to bolo včera, čo sa začal vysielať Masterchef. Odvtedy na tejto stránke pribudlo mnoho nových fanúšikov, z čoho sa neskutočne teším :). Teraz je predo mnou finále a ďalší z mojich snov mám na dosah.. Slovami neviem popísať, aký je to neskutočný pocit.

Do súťaže som sa prihlásila najmä preto, aby som svojmu okoliu ukázala, ako vážne to s varením a gastronómiou myslím. Aj napriek tomu, že to je takmer jediné čomu sa venujem, stále tomu nechápali 😀 a najmä to nerešpektovali. V budúcnosti by som chcela písať kuchárske knihy, venovať sa otázke zdravého stravovania na Slovensku, učiť, možno raz mať vlastnú kuchársku show, naše mandlove torty mať v svetových metropolách a mnoho ďalšieho.. Nech už finále dopadne akokoľvek, dúfam, že táto súťaž mi pootvorí dvere “do sveta” a ja budem môcť v ešte väčšom rozsahu robiť to, čo milujem. Verím, že práve takto viem ľuďom prinášať hodnotu a robiť tento svet krajším.. 🙂

Dnes Vás naučím ako jednoducho pripraviť bublaninu bez múky a rafinovaného cukru. Voňavý mandľový piškót sladený kokosovým cukrom a šťavnaté sezónne ovocie. Tento letný koláč si určite zamilujete :).

Ingrediencie: (tortová forma s priemerom 22-24cm)

• 3 vajíčka
• 150ml kokosového mlieka
• 50g kokosového cukru
• 1L jablčného octu
• 100g mletých mandlí
• 25g kokosovej múky
• štipka vanilky
• 1l sódy bikarbóny
• sezónne ovocie – čerešne, marhule, jahody

Postup:

1. Vajíčka, kokosové mlieko, cukor a jablčný ocot premiešame metličkou alebo rozmixujeme v blenderi.
2. Mandle, kokosovú múku, vanilku a sódu si premiešame v miske. Tekutú zmes primiešame k tej sypkej a cesto máme hotové.
3. Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne do nej dáme naše cesto. Poukladáme naň nakrájané ovocie a pečieme 25-30minút na 175°C.
4. Vyberieme z trúby a necháme úplne vychladnúť a môžeme podávať :).

Je naozaj neuveriteľné, že tak málo ingrediencií dokázalo vytvoriť niečo tak lahodné a mňamkové :). Smotanový jogurt, kvalitná čokoláda, lieskovce a kokosový cukor. To je celé tajomstvo skrývajúce sa za týmto krásnym dezertom.

Lahodne jemný čokoládový krém, ktorý vďaka jogurtu chutí sviežo a ľahko, ale zároveň si zanecháva intenzívne čokoládovú chuť :). A vďaka kombinácií s lieskovcami máte pocit, že papáte čosi s nutellou.

Ingrediencie: (pre 4 osoby)

• 320g bieleho smotanového jogurtu Zvolenský
• 120g kvalitnej horkej čokolády
• 50g pražených lieskovcov (lieskovcového masla) – 7-10 minút na 200°C
• 15g kokosového cukru
• med/lieskovcový olej – môže/nemusí

Postup:

1. Vo vodnom kúpeli si pomaly roztopíme čokoládu. Ak chceme/máme možnosť, do čokolády pridáme 1 lyžicu lieskovcového oleja alebo medu na osladenie.
2. Keď sa čokoláda roztopí, vrátime si misku na stól a pridáme do nej lyžicu jogurtu a poriadne premiešame. Takto postupne pridávame jogurt a vždy poriadne premiešame :). Po chvíľke nám vznikne lahodný krém, ktorý naservírujeme do misiek a dáme do chladničky.
3. Lieskovcové maslo si jednoducho pripravíme pomocou  kuchynského robota alebo malé množstvo sa dá pripraviť v kávovom mlynčeku (takomto). Dosladíme kokosovým cukrom, polejeme ním čokoládový krém a môžeme podávať.
4. Misky dozdobíme bylinkami, kvetmi a nasekanými lieskovcami.
5. Dobrú chuť :).

V poslednom období zažívame taký rýchly spád udalostí, že sa nestačím diviť  :). Vlastná výrobňa, kurzy, kopec objednávok, oslovovanie kaviarní, ochutnávky…

O týždeň je tu Veľká noc a s ňou konečne uvítame aj jar :). Neviem sa dočkať! Opäť bude krásne počasie, slniečko, kopec čerstvej zeleniny a ovocia, nové inšpirácie a mnoho ďalšieho…  Som veľmi rada, že sa mi podarilo tento víkend pripraviť aspoň tento receptík na zdravú veľkonočnú maškrtu :P. Čokoládové košíčky plnené krémom pripomínajúce vajíčko :). Sú neuveriteľné jednoduché a nenáročné na suroviny.

Ingrediencie: (na približne 10-15 “vajíčok”)

• 150g aspoň 70% kvalitnej čokolády
• 100g kešu orieškov deň dopredu namočených vo vode
• 50ml vody
• 1 lyžica medu
• 1/2 vanilky
• 1 lyžica kokosového oleja
• štipka kurkumy

Postup:

1. Čokoladu si roztopíme nad vodným kúpeľom. Mala by mať teplotu okolo 30°C, vtedy sa s ňou najlepšie pracuje.
2. Papierové košíčky naplníme 1-2 lyžičkami roztopenej čokolády a pomocou lyžičky ju rozotrieme po stenách. Na rovný tanier dáme kusok alobalu a naň košícek otočíme otvorom nadol.
3. Košíčky necháme vychladnúť.
4. Zmäknuté kešu rozmixujeme s vodou, olejom, medom a vanilkou na hustý krém. Najlepšie sa mixuje pomocou kuchynského robota, blenderom alebo aj obyčajným ponorným mixérom (tak som to robila ja).
5. Časť krému oddelíme a pridáme kurkumu na zafarbenie.
6. Keď košíčky úplne stuhnú, opatrne z nich odstránime papier.
7. Košíčky naplníme bielym krémom a dozdobíme tým žltým :).
8. A je hotovo!